Parce que les crevettes sont chers et hautement périssables, elles sont conservées de différentes façons. De cette façon, ils peuvent être stockés pendant des semaines voire des mois. En Asie du Sud-Est, deux des moyens les plus courants de conserver les crevettes sont de les sécher ou de les transformer en pâte de crevettes. Les deux sont très salés.
Les crevettes séchées salées sont pelées ou non pelées. Ils sont trempés dans l'eau pour se réhydrater avant d'être cuits.
La pâte de crevettes est disponible en plusieurs variétés. Ils peuvent être humides ou secs. Certaines pâtes de crevettes humides sont plus aqueuses que d'autres. La pâte de crevettes séchées, appelée belacan en Malaisie et en Indonésie, est émiettée, hachée ou écrasée avant la cuisson.
Le riz frit Belacan est l'une des recettes de riz frit les plus simples que vous pouvez trouver. Sa qualité (complexité des arômes) dépend largement de la qualité de la pâte de crevettes utilisée.
Comme avec n'importe quel plat de riz frit, il est préférable d'utiliser du riz d'un jour qui a séché un peu. Si le riz est encore humide, le riz frit deviendra détrempé, peu importe combien de temps vous le faites frire. Le riz à grain long est idéal pour le riz frit.
Les haricots long-yard peuvent être remplacés par le céleri ou le haricot français - en fait; tout légume croquant et non feuillu fera aussi bien l'affaire.
L'ajout d'œuf est entièrement facultatif.
La chaleur extrêmement élevée est un must quand on fait frire.
Ce dont vous aurez besoin
- ½ tasse de crevettes séchées
- 4 cuillères à soupe
- huile de cuisson
- ½ tasse de haricots verts en dés
- 2 cuillères à soupe de pâte de crevettes séchées ou belacan
- 4 tasses de riz d'un jour
- 1 oeuf, légèrement battu
- Sel au goût
Comment le faire
- Placez les crevettes séchées dans un bol peu profond. Versez juste assez d'eau pour couvrir. Laisser tremper pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à complète réhydratation. Égoutter et mettre de côté.
- Dans un wok ou une poêle, faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile de cuisson. Faites sauter les haricots coupés en dés pendant une minute ou deux ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondus. Scoop et mettre de côté.
- Émiettez ou hachez le belacan aussi finement que possible.
- Versez l'huile de cuisson restante dans la poêle. Faites frire les crevettes séchées et le belacan ensemble. Lorsque les crevettes séchées deviennent croustillantes et légèrement brunes, et que les odeurs de belacan sont parfumées, ajoutez le riz et les fèves partiellement cuites. Sauté pendant environ deux minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien chaud.
Poussez le riz frit sur les côtés de la poêle pour faire un puits au centre. Verser dans l'oeuf battu. Incorporer l'oeuf dans un mouvement circulaire jusqu'à ce qu'il soit placé au fond, mais toujours très humide sur le dessus.
Incorporer l'oeuf dans le riz en remuant dans une spirale avec le cercle devenant plus large jusqu'à ce que l'œuf a été mélangé dans le riz.
Éteignez le feu. Goûtez le riz frit. Ajoutez du sel, si nécessaire. Remuez quelques fois avant de servir.
Note: Ce riz frit est délicieux accompagné de quelques piments coupés en dés dans une sauce soja et des concombres crus tranchés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 434 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 80 mg |
| Sodium | 206 mg |
| Les glucides | 58 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 14 g |