Pan de tres puntas est une spécialité d'Arequipa, une ville dramatiquement belle dans le sud du Pérou qui est entourée par trois volcans dramatiques (en savoir plus sur Arequipa ici). Pan de tres puntas est un pain triangulaire ( tres puntas = trois points) avec une croûte croustillante, souvent préparé dans un grand four à bois en argile, lui donnant le même aspect légèrement carbonisé et le même goût que la pizza au feu de bois . La forme triangulaire du pain est censé ressembler à El Misti, le plus grand volcan qui domine Arequipa.
Vous pouvez utiliser une combinaison d'un four très chaud, d'une pierre à pizza (ou d'une plaque à pâtisserie chaude) et du gril pour faire votre propre «four à bois». La mise en forme de la pâte et la chaleur élevée aident ce pain à gonfler rapidement, formant le centre creux caractéristique.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de levure instantanée
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de beurre, fondre
- 1 1/4 tasse d'eau chaude
Comment le faire
- Dissoudre la levure dans 1 tasse d'eau.
- Ajouter la farine, le sel, le sucre et le beurre fondu dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand bol à mélanger. Remuez pour mélanger les ingrédients légèrement.
- Tout en remuant, ajoutez graduellement 1 tasse d'eau avec la levure dissoute. Ajouter une seconde tasse d'eau progressivement, en mélangeant la pâte en même temps. Continuez à ajouter de petites quantités d'eau, jusqu'à ce que la pâte se rassemble et puisse être pétrie.
- Pétrir la pâte vigoureusement (avec un crochet à pétrir si vous utilisez un batteur sur socle) jusqu'à ce qu'elle soit lisse et extensible et ne colle pas au comptoir ou au bol. Ajouter plus d'eau si nécessaire si la pâte semble sèche. Il faut environ 8 minutes pour pétrir la pâte dans un mélangeur et environ 20 minutes à la main.
- Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double en volume (ou toute la nuit au réfrigérateur).
- Diviser la pâte en 12 morceaux égaux. Rouler chaque morceau dans une boule lisse et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Préchauffer le four à 425 F. Si vous avez une pierre à pizza, placez-le dans le four.
- Aplatir chaque balle dans un cercle sur le compteur (vous pouvez travailler avec la moitié des balles à la fois si vous n'avez pas beaucoup d'espace). Utilisez un rouleau à pâtisserie pour faire rouler les cercles de pâte dans des cercles plats de 6 pouces de diamètre (approximatifs). Laissez les cercles de pâte reposer pendant 5 minutes pour que le gluten puisse se détendre légèrement.
- Avec le côté de votre main, appuyez sur une forme de V dans le rouleau, avec la pointe du V au fond du cercle de pâte. Pliez les deux côtés de la pâte qui sont à droite et à gauche du "V" dans le milieu et appuyez légèrement vers le bas. Retournez le rouleau et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Répétez avec les rouleaux restants. Couvrir légèrement les rouleaux d'une pellicule plastique et réserver dans un endroit chaud pour une demi-heure.
- Préchauffez le four à 500 F pendant que les rouleaux montent. Juste avant de cuire les petits pains, allumez le gril. Placez les rouleaux dans le four (directement sur la pierre à pizza, si vous utilisez) à environ 1/3 du haut. Mélanger quelques glaçons sur le sol du four en même temps pour créer de la vapeur.
- Faire cuire au four pendant environ 10 minutes, en regardant attentivement, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement carbonisés par endroits. Si elles semblent trop cuire, éteignez le gril.
- Retirer du four et laisser refroidir. Servir chaud avec du beurre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 45 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 506 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |