Bien qu'il y a quelques années, peu de gens avaient entendu parler de l' écorce de bonbon , de nos jours il est fait dans un gazillion de délicieuses variétés. J'aime aboyer parce que c'est très facile à fabriquer, mais donne des résultats qui ne manquent jamais de ravir la famille et les amis. L'écorce est quelque chose que même le cuisinier le plus novice peut offrir pour faire une fête. C'est même bon et pratique assez pour donner comme un cadeau fait maison de votre cuisine.
J'ai créé l'écorce suivante en utilisant des ingrédients bien connus et appréciés au Mexique: les biscuits Marie sont les biscuits les plus basiques, Carlos V est une marque nationale de friandises au chocolat, cajeta (semblable au dulce de leche mais au lait de chèvre au lieu de le lait de vache) est un mets mexicain, et les biscuits gaufrés extrêmement minces (très semblables aux gaufrettes de communion d'épaisseur) sont utilisés dans une variété de confiseries. N'hésitez pas à faire des substitutions si vous n'avez pas ou ne pouvez pas trouver un ou plusieurs des ingrédients; voir une liste de substitutions possibles sous la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/3 tasse de sauce caramel (cajeta mexicaine épaisse ou dulce de leche)
- 1 2/3 tasse de cassé
- Biscuits Maria (environ 15 biscuits)
- 6 barres de chocolat de 20 grammes (Carlos V)
- 20 onces / 567 grammes de bonbon au chocolat blanc (aromatisé à la vanille)
- 1/2 tasse d'arachides (moitiés de cacahuètes décortiquées)
- 1/4 tasse de graines de citrouille (décortiquées)
- 1/4 tasse de paillettes décoratives (couleurs vives)
- 1/2 oz de biscuits de gaufrettes très minces (environ 60 morceaux, s'ils sont de 2 pouces / 5 centimètres de diamètre), de préférence dans des couleurs vives
Comment le faire
Tapisser une demi-plaque de cuisson (feuille de biscuit d'environ 17 x 13 pouces / 43 x 33 centimètres) complètement avec du papier d'aluminium. Mettre de côté.
Placez la cajeta ou la dulce de leche dans un petit plat à la crème. Placez le plat dans un grand bol contenant de l'eau chaude, de manière à ce que la chaleur ramollisse et dilue la pâte de bonbon épaisse pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Casser les biscuits Maria en morceaux d'environ 2,5 cm (1 pouce).
Utilisez un couteau tranchant pour couper les barres de Carlos V en morceaux ne dépassant pas 1 pouce (2,5 centimètres) carrés. Puisque le chocolat mexicain a tendance à être cassant et un peu crayeux, de nombreux petits éclats apparaissent, ce qui est bien.
Utilisez l'une de ces méthodes pour faire fondre le revêtement de bonbons:
Méthode micro-ondes: Brisez le revêtement de bonbons en morceaux. Placez-les dans un bol en verre allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes par jets de 30 secondes, en remuant avec un grattoir en caoutchouc résistant à la chaleur après chaque poussée, jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Méthode de cuisinière: Brisez le revêtement de bonbons en morceaux. Placer les morceaux dans une casserole antiadhésive à feu doux. Chauffer, en remuant fréquemment avec un grattoir en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu'à ce que le revêtement soit fondu.
Ajouter les morceaux de biscuits Maria, les cacahuètes et les graines de citrouille au chocolat fondu, et bien mélanger.
Ajouter les morceaux de chocolat Carlos V et les pépites colorées et mélanger brièvement mais bien. (Nous ajoutons ces ingrédients après que les autres aient été bien mélangés afin qu'il y ait moins de chance que ceux-ci fondent de la chaleur.)
Remarque: Mettez de côté une petite quantité de cacahuètes, de graines de citrouille, de morceaux de chocolat et de pépites, si vous voulez, pour décorer le dessus de vos bonbons après le mélange.
Verser le mélange sur la plaque à biscuits et utiliser le grattoir en caoutchouc pour bien l'étaler, à environ un pouce des bords de la casserole.
Versez la cajeta ou la dulce de leche ramollie sur le mélange blanc et utilisez une spatule ou une cuillère pour l'étaler.
Placer les tranches sur la couche de cajeta / dulce de leche, en les faisant légèrement se chevaucher.
Saupoudrer tous les ingrédients réservés sur le dessus de tout. Secouez doucement la plaque à biscuits afin que ces ingrédients en vrac se coincent dans la substance collante entre les plaquettes.
Appuyez légèrement sur les gaufrettes avec les paumes de vos mains afin que tous les ingrédients seront bien intégrés dans la base de bonbons blancs.
Réfrigérez ou congelez vos bonbons pendant au moins une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils soient complètement durcis.
Retirer les bonbons de la plaque à biscuits. Décoller la feuille d'aluminium. Brisez les bonbons en morceaux; ceux-ci seront de forme irrégulière.
Mangez votre délicieuse Candy Bark mexicaine tout de suite ou conservez-la jusqu'à une semaine dans un bocal en plastique ou en verre ou dans un autre récipient au réfrigérateur.
Variations sur l'écorce de bonbon mexicaine
Il y a tellement de bonbons mexicains merveilleux et d'articles de noix qui pourraient être utilisés dans cette recette! En voici quelques-unes pour vous faire réfléchir:
Pulparindo est un bonbon sucré-amer-épicé à base de tamarin qui peut être coupé en morceaux et incorporé dans le mélange.
Utilisez cacahuates garapiñados (cacahuètes dans un enrobage ferme, sucrée) au lieu de cacahuètes simples.
Au lieu de la cajeta / dulce de leche et des gaufrettes, utilisez des bonbons de gaufrettes déjà préparés (comme la marque Las Sevillanas)
Ajouter les petits bonbons à la cannelle rouges.
Incorporer un peu de piment en poudre (comme le chili piquin) dans le mélange de revêtement de bonbons.
Inclure dans le mélange quelques morceaux de colación navideña (arachides enrobées de bonbons et d'amandes traditionnelles au Mexique à Noël).