Lorsque vous visitez pour la première fois un marché antillais spécialisé dans les ingrédients caribéens, vous serez peut-être surpris par la variété des ingrédients des Indes orientales. En réalité, ce n'est pas si surprenant du tout. En d'autres termes, après l'abolition de l'esclavage par les colonies britanniques en 1833, elles se sont tournées vers une forme moins coûteuse de servitude sous contrat de travail. Les travailleurs étaient des immigrants d'Europe, de Chine et d'Inde qui cherchaient un emploi ou une meilleure opportunité. Malheureusement, ils ont été traités un peu mieux que des esclaves. Cependant, ces personnes ont apporté leur culture et leur nourriture dans les Caraïbes, ajoutant une autre couche à la cuisine créole des Caraïbes que nous connaissons aujourd'hui.
Maintenant, il y a une grande population de personnes indo-caribéennes qui sont les défunts des travailleurs sous contrat d'origine. Ils se sont installés dans toutes les îles, mais sont les plus notables à Trinité-et-Tobago, en Guyane, au Suriname et en Jamaïque. Voici une liste d'épices indiennes typiques que vous pourriez trouver dans un marché des Caraïbes. Les noms des Caraïbes peuvent différer légèrement des noms hindi.
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Poudre de cari des CaraïbesTravailleurs sous contrat d'Inde sont arrivés dans les Caraïbes au milieu des années 1800. Ils ont fait du curry une partie essentielle de la cuisine antillaise. Le curry est particulièrement populaire dans les îles anglophones de Trinité-et-Tobago et en Jamaïque.
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Colombo PoudreLa poudre de Colombo, ou poudre de colombo , est similaire à la poudre de cari. mais, il contient un ingrédient unique: riz non cuit grillé. L'assaisonnement de Colombo est surtout utilisé sur les îles françaises de Guadeloupe, Martinique, Saint-Martin et Saint-Barth. Il tire son nom de la ville de Colombo au Sri Lanka.
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Garam masala
Garam Masala est un autre mélange d'épices indien utilisé dans la cuisine des Caraïbes. Il ne contient pas de curcuma ou de piments, c'est donc une épice plus douce. Garam masala est ajouté vers la fin du temps de cuisson d'une recette. Il peut être utilisé seul ou ajouté à un plat de curry.
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Cumin
Le cumin est également appelé Gebrah ou Jeera. Le cumin est un ingrédient clé dans la poudre de Colombo, la poudre de cari et le garam masala. La plupart des plats de cari des Caraïbes commencent par faire sauter les graines de cumin dans un peu d'huile avant d'ajouter d'autres ingrédients. Cela ajoute une belle saveur terreuse et un parfum, ainsi qu'une bouchée chaude et poivrée aux caris, aux soupes, aux chutneys, aux dals, aux pains, aux chokas, aux viandes et aux légumes. Il est même utilisé dans les salades et les boissons.
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Graines de Nigella
Les graines de Nigella sont aussi appelées mangrice, cumin noir, graines d'oignon et kalonji. Ces petites graines noires proviennent d'une herbe à fleurs, qui a une saveur terreuse de carotte. Les graines ressemblent à des graines d'oignon et ont un goût d'oignon doux. Cette épice est rôtie, moulue ou sauté avant d'être utilisée dans les pains, les raitas, les salades, les lentilles, le chutney et les plats de légumes.
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Fenugrec
Le fenugrec est aussi appelé mathee ou methi. Les feuilles de la plante fenugrec sont cuites et mangées comme des légumes verts ou séchées et utilisées pour assaisonner les viandes. Le goût est similaire à la roquette. Les graines sont récoltées à partir de gousses produites par la plante puis grillées ou sautées. Les graines légèrement amères sont utilisées pour assaisonner les soupes chaudes et aigres, les plats de légumes, les dals, les cornichons, le poisson et les fruits de mer.
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Neem
La feuille de Neem est également appelée Vapu. Cette herbe est utilisée pour assaisonner les légumes, les ragoûts, les currys et les recettes dal. Il a un goût amer et un arôme piquant. C'est aussi une plante médicinale utilisée pour stimuler l'appétit, soulager les maux de tête et nettoyer les vers intestinaux.