Riz doux thaï (également connu sous le nom de "riz gluant"). D.Schmidt
INGRÉDIENTS (Donne 6-7 dumplings à portion unique):
1 paquet feuilles de bananier (si congelé, décongeler pendant 1 heure) - disponible dans les magasins d'alimentation asiatique / chinois
2 tasses de riz sucré thaïlandais (voir photo) - également connu sous le nom de «riz gluant», disponible dans les magasins d'alimentation asiatiques / chinois
3 3/4 tasses d'eau
1/4 c. sel
quelques cure-dents, de la ficelle, des bâtons de satay, ou de la ficelle pour fixer les boulettes
2 poitrines de poulet désossées, coupées en bouchées ou plus petites
1 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à 3 c. sauce soja
1 tasse de champignons shiitake frais, coupés en dés
1 morceau de galanga ou de gingembre de la taille d'un pouce, râpé ou coupé en morceaux d'allumettes
1/4 tasse de vin blanc ou de xérès (ou de vin de cuisine / sherry)
SAUCE FRITTRICE:
1 cuillère à soupe. cassonade
1 cuillère à soupe. sauce de poisson, disponible dans les magasins d'alimentation asiatique
1-3 c. sauce chili, hachée (en fonction de comment vous l'aimez épicé - omettre tout à fait pour les boulettes très doux)
Placez 3 + 3/4 tasses d'eau dans un pot. Ajouter 2 tasses de riz doux thaïlandais. Remuez et laissez reposer pendant au moins 20 minutes. ( Le riz sucré a une coque extérieure dure qui doit ramollir avant de cuire. ) Entre-temps, préparez le poulet, les champignons, la sauce et d'autres ingrédients pour faire sauter.
Après 20 minutes (ou plus), ajoutez 1/4 c. saler et donner au riz un autre remue-ménage. Placez le pot à feu vif.
Lorsque l'eau de riz arrive à ébullition, réduire le feu à moyen-doux (environ 2,5 sur le cadran), de sorte que l'eau de riz continue à bouillir doucement.
Placez un couvercle de manière à ce qu'il soit 3/4 couvrant le pot (tout en laissant la vapeur s'échapper). Cuire comme ça pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que tout (ou presque) l'eau de riz ait été absorbée.
Maintenant, éteignez le feu et couvrez complètement avec le couvercle. Laisser reposer pendant 10 minutes. Si vous prévoyez de faire les boulettes immédiatement, placez le pot dans le réfrigérateur pour refroidir.
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Faire sauter le remplissage de poulet et de champignons.
Mélangez le remplissage de poulet et de champignons. D.Schmidt
Mélanger 1 c. fécule de maïs avec 3 c. Sauce soja jusqu'à ce que la fécule de maïs se dissolve. Verser sur 2 poitrines de poulet hachées dans un petit bol à mélanger. Bien mélanger.
Placez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 1 c. huiler et tourbillonner, puis ajouter 1 morceau de galanga (ou de gingembre) de la grosseur d'un pouce, râpé ou coupé en morceaux de type allumette. Sauté 30 secondes, puis ajoutez le poulet (avec la sauce soja / fécule de maïs).
Conseil: Lorsque vous faites sauter, ajoutez 1 c.vin ou vin de cuisine (au lieu de plus d'huile) à chaque fois que le wok / poêle devient sec. Après environ 2 minutes (lorsque le poulet a l'air cuit), ajoutez les champignons et faites sauter de nouveau 1 ou 2 minutes , ou jusqu'à ce que les champignons aient ramolli.
Ajouter la sauce sauté (1 cuillère à soupe de sucre brun, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1-3 cuillères à soupe de sauce chili - selon votre goût épicé, 1 cuillère à soupe de jus de lime, 1 cuillère à café de sauce soya À soupe de sauce aux huîtres).
Réduisez la chaleur pendant que vous remuez la sauce. Faites un test gustatif , ajoutez plus de jus de citron vert si vous le désirez, plus de sucre si c'est trop aigre, ou plus de sauce chili si ce n'est pas assez épicé. Éteindre le feu et laisser refroidir.
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Préparez les feuilles de bananier.
Préparer les feuilles de bananier. D.Schmidt Déplier les feuilles de bananier (si vous utilisez congelé, assurez-vous de décongeler les feuilles d'abord). Avec des ciseaux, coupez une grande pièce rectangulaire (environ 1 pied par 1 1/2 pieds). Ensuite, coupez une plus petite pièce pour aller à l'intérieur (environ 8-10 pouces de rectangle). Le plus petit morceau est comme une doublure, puisque les feuilles de bananier sont naturellement poreuses.
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Ajouter le riz gluant et le remplissage de poulet et de champignons.
Ajouter le riz collant et le remplissage. D.Schmidt Sortez le riz gluant. Notez que le riz doit être assez frais pour travailler, car vous utiliserez vos mains.
Prélevez suffisamment de riz pour faire une galette au centre des 2 feuilles de bananier (la galette devrait être d'environ 4 "ou légèrement plus grande et d'environ 1/2" d'épaisseur). Maintenant, placez environ 1 cuillère à soupe en tas. de remplissage (ou légèrement plus) sur le riz.
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Couvrir le remplissage avec du riz collant.
Couvrant le remplissage avec du riz gluant. D.Schmidt Maintenant, prenez une autre boule de riz gluant et couvrez le remplissage (de sorte que c'est presque comme un sandwich). Le riz collant est facile à travailler - si vous trouvez qu'il y a des endroits où le remplissage est laissé à découvert, il suffit de "coller" ces zones avec un peu plus de riz gluant.
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Couvrir la boulette avec la feuille de banane.
Plier la feuille de banane sur la boulette. D.Schmidt Maintenant, pliez le haut du rectangle sur le riz gluant. En maintenant ceci en place, amenez le bas du rectangle. Pensez à emballer un cadeau ou un colis.
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Plier sur les côtés de la feuille de bananier.
Finir le «paquet» de feuille de banane. D.Schmidt Maintenant, pliez sur les côtés du rectangle de feuille de banane, de sorte qu'il ressemble à un paquet. Pour empêcher temporairement l'ouverture du paquet, retournez-le à l'envers sur votre comptoir. Voir l'étape suivante pour savoir comment sécuriser le paquet.
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Sécurisez vos boulettes de riz collantes.
Paquets de riz gluant de feuille de banane - sécurisés avec des cure-dents. D.Schmidt Pour sécuriser vos paquets de feuilles de banane (en les empêchant de se déplier), utilisez l'une des méthodes suivantes:
En utilisant un cure-dent, "épinglez" la feuille en tissant le cure-dent à travers les différentes couches (en fonction de la ténacité des feuilles, vous devrez peut-être faire cela doucement, sinon le cure-dent se cassera).
Si vous avez des bâtons de satay autour de la maison, arrachez l'extrémité pointue de l'un des bâtons (au moins 3 pouces de long) et utilisez ceci pour épingler les feuilles ensemble (encore une fois, tisser le bâton à travers les feuilles). Les bâtons Satay sont beaucoup plus solides que les cure-dents et ne se brisent pas.
Enfin, vous pouvez également attacher les paquets avec de la ficelle ou de la ficelle de boulanger, comme si vous étiez un petit cadeau.
Vous pouvez maintenant ranger vos boulettes de riz collant au réfrigérateur (pas besoin de les couvrir car elles sont déjà bien protégées dans les feuilles de bananier) ou les réchauffer immédiatement et les manger (voir étape suivante) .
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Chauffez et appréciez les boulettes de riz collantes!
Manger les boulettes de poulet de riz gluant!. D.Schmidt Ces boulettes de riz gluant peuvent être chauffées de plusieurs façons - toutes sont également bonnes:
Placer les boulettes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 375 degrés pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de bananier soient parfumées et légèrement croustillantes à l'extérieur.
Faire cuire les quenelles de riz collant dans un cuiseur à la vapeur pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Si vous faites griller votre barbecue ou votre barbecue, grillez jusqu'à 10 minutes de chaque côté (selon la température de cuisson de votre barbecue) ou jusqu'à ce que les feuilles de bananier soient dorées, croustillantes et parfumées.
Ensuite, placez simplement les paquets sur des assiettes individuelles et servez! Sauce chili thaï, ou sauce chili douce peut être servi sur le côté.
Notez que ces boulettes restent bien au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Par la suite, envelopper dans du plastique et congeler jusqu'à 3 mois. Ensuite, décongelez-vous et réchauffez-vous pour un repas ou une collation facile. PRENDRE PLAISIR!