Brunoise fine (prononcé "broon-wahz") est une coupe de base des arts culinaires qui est essentiellement un minuscule cube mesurant 1/16 pouce × 1/16 pouce × 1/16 pouce. Il est produit en créant d'abord une fine julienne puis en la coupant en cubes.
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Vous pouvez en savoir plus sur chacune des coupes de couteau de base via les liens ci-dessous:
- Gros dés
- Batonnet
- Dés moyens
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