Vous ne pouvez pas parler de dessert en Turquie sans mentionner un pudding appelé «poitrine de poulet» ou «tavuk göğüsü» (tah-VOOK «go-OOZ-oo»). "Poitrine de poulet" est un dessert fascinant car il contient en fait de fines lambeaux de poulet à la viande blanche!
Croyez-le ou non, vous ne pouvez même pas détecter la moindre trace de saveur de poulet. Tout ce que vous goûtez est un pudding sucré, laiteux et corsé avec une touche de cannelle.
La consistance de la «poitrine de poulet» authentique est beaucoup plus rigide que le pudding. Une bande rectangulaire du pudding est raclée du fond d'une casserole peu profonde et placée sur la plaque dans une forme roulée.
Il est généralement coupé plutôt que cuillère. La «poitrine de poulet» est servie non seulement comme dessert, mais aussi pour l'heure du thé. Il y a plusieurs chaînes de restaurants spécialisés dans la «poitrine de poulet» et d'autres desserts lactés, où les clients fidèles affluent chaque jour à l'heure du thé pour savourer une délicieuse assiette de «poitrine de poulet» avec leur café ou thé turc .
Ce dessert est également un favori des mamans avec de petits enfants. Pouvez-vous imaginer une meilleure façon d'amener votre enfant à manger sa viande?
La poitrine de poulet est très riche en protéines. Vous pouvez également le préparer avec du lait écrémé et un édulcorant artificiel pour vous donner un dessert idéal faible en calories et faible en gras.
On dit que la clé pour faire du pudding de poitrine de poulet parfait est d'utiliser de la viande de poitrine qui est très fraîche. Si vous pouvez obtenir du poulet fraîchement coupé dans une boucherie, c'est beaucoup mieux que du poulet emballé qui a été sur l'étagère pendant quelques jours.
La deuxième étape importante consiste à laver la viande encore et encore dans l'eau froide jusqu'à ce que toutes les traces d'odeur de poulet aient disparu. Cela peut sembler beaucoup d'efforts, mais le résultat en vaut la peine.
Ce dont vous aurez besoin
- ½ poitrine de poulet fraîche
- 38 onces (1 litre) de lait entier
- 1/3 tasse de fécule de maïs
- 1/3 tasse de farine de riz blanc
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à café
- extrait de vanille
- 2 tasses d'eau
Comment le faire
- Commencez la journée avant de manger le pudding. Tout d'abord, placez le poulet dans une casserole avec suffisamment d'eau pour le couvrir. Porter à ébullition et bien cuire le poulet.
- Retirer le poulet cuit de la poêle et le mettre dans un bol. Tirez la viande avec vos doigts en fines lanières. Continuez à déchiqueter le poulet aussi finement que vous le pouvez. Vous pouvez utiliser les dents d'une fourchette pour aider. Cela devrait être facile si le poulet est bien cuit.
- Mettez le poulet râpé dans une passoire à fil fine et passez-le sous l'eau froide pendant plusieurs minutes. Frottez les lambeaux de poulet contre la passoire pendant que vous le rincez avec votre main ou une cuillère en bois.
- Ensuite, préparez un bol d'eau froide. Placez la passoire dessus et faites tremper le poulet râpé pendant environ 20 minutes. Égoutter dans la passoire et répétez ce processus quatre ou cinq fois.
- Pour la sixième fois, placez la passoire dans le bol d'eau froide et mettez le tout dans le réfrigérateur et laissez-le toute la nuit. Le lendemain matin, égouttez-le, rincez-le quelques fois sous l'eau froide, puis égouttez complètement le poulet râpé, en pressant l'eau supplémentaire et en la mettant de côté.
- Mettez le lait dans une grande casserole et faites-le bouillir pendant plusieurs minutes. Ajoutez le poulet râpé au lait et mélangez-le avec un mélangeur à main deux ou trois fois jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Remettre la casserole sur le feu et continuer à cuire pendant environ 20 minutes de plus, en remuant constamment.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble la fécule de maïs, la farine de riz et environ deux tasses d'eau jusqu'à consistance lisse. Retirer le lait de la chaleur. À l'aide de votre fouet, versez l'amidon dans un filet très fin dans le lait pendant que vous le fouettez.
- Une fois que tout l'amidon a été incorporé, remettez la casserole sur le feu et amenez-la à ébullition tout en remuant constamment. Cuire de cette manière pendant environ cinq minutes de plus jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
- Enfin, incorporer le sucre et la vanille et cuire 15 minutes de plus. Le pudding devrait devenir si épais que vous ne pouvez plus le mélanger. Utilisez le dos de votre cuillère en bois pour "gifler" la surface pour le garder en mouvement pendant la cuisson.
- Mouiller le fond et les côtés d'un plateau en verre peu profond. Une casserole rectangulaire de casserole de four fonctionne bien. Verser le pudding dans le plateau humide et laisser refroidir à température ambiante. Couvrez-le d'une pellicule de plastique et réfrigérez-le pendant environ six heures.
- Vous pouvez couper votre pudding ou l'enlever avec une grande cuillère. Saupoudrer un peu de cannelle sur chaque portion avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 406 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 53 mg |
| Sodium | 113 mg |
| Les glucides | 57 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 17 g |