Sanddabs , également orthographié "sable dab," sont un mets régional sur la côte du Pacifique des États-Unis. Ce sont de petits flets que la plupart des cuisiniers font frire simplement dans l'huile. Cette recette utilise l'ancienne méthode Spencer de cuisson au four, qui utilise un peu moins de matières grasses. Mais ce n'est pas moins savoureux parce que je mets de la mayonnaise maison sur le poisson avant de les rouler dans la chapelure. Je le sers avec une grosse salade estivale de tomates, d' avocat , de maïs sucré et d'oignons doux.
Ce dont vous aurez besoin
- 8-12 pastilles de sable pan-habillées
- 1 à 1 1/2 tasse de chapelure
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à café d'eau
- 1/2 cuillère à café
- sel kasher
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- 1 livre de tomates (frais)
- 2 avocats
- 1 oreille maïs sucré
- 1/2 oignon Vidalia (ou autre oignon doux, finement haché)
- 2 cuillères à soupe de persil (haché)
- Sel au goût
- Poivre noir au goût (sol frais)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Jus de 1 citron (ou 2 citrons verts)
Comment le faire
Mayonnaise
- OK, vous n'avez pas besoin de faire de la mayonnaise - vous pouvez l'utiliser en magasin, à condition qu'elle soit de bonne qualité. Mais la mayonnaise est facile à faire et le goût maison est tellement meilleur que je vais vous donner les instructions ici.
- Dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf, 2 cuillères à café de jus de citron, une cuillère à café d'eau et 1/2 cuillère à café de sel kasher et bien mélanger avec un fouet.
- Ajouter lentement les 3/4 de tasse d'huile d'olive en fouettant furieusement. Vous devez fouetter très rapidement et ajouter l'huile très lentement: Une fois que vous avez incorporé une quantité donnée d'huile, vous pouvez vous reposer un peu, puis continuer à ajouter le reste.
- Votre mayo sera jaune et plus douce que la version blanche achetée en magasin. Il sera également plus périssable, alors mettez-le dans le frigo pour le moment.
- Préchauffez votre four à 475 degrés.
salade
- Couper les tomates en gros morceaux, puis faire la même chose avec l'avocat et les mettre dans un bol. Couvrir avec le jus de citron.
- Ajouter l'oignon doux finement haché et le persil, puis ajouter le maïs sucré. Utilisez un gros couteau pour couper les grains de l'épi de maïs; parfois, il est utile de couper l'épi en deux.
- Mélanger le tout doucement - ne pas écraser l'avocat - et ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre noir au goût. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser à température ambiante.
- Sortez le poisson et la mayonnaise et remplissez un bol large et peu profond avec la chapelure.
- Brossez (ou appliquez d'une autre manière - parfois, je n'utilise que mes propres mains) sur les tampons de sable, puis, en les tenant par la queue, enfoncez un à la fois dans le bol de chapelure.
- Ramasser le poisson par la queue et retourner l'autre côté sur la chapelure. Assurez-vous qu'ils sont bien et couverts.
- Déposer délicatement le poisson avec la peau foncée vers le haut sur une poêle résistant à la chaleur, feuille de biscuit, feuille huilée ou quoi que vous ayez l'intention de les faire cuire. J'utilise une feuille de silicone Silpat boulangerie sur un plateau à biscuits.
- Faites cuire au four pendant 6-12 minutes - vous cherchez du brun doré. Ne pas retourner.
- Pour servir, sortez le poisson, laissez-le reposer une minute ou deux, puis disposez-en un ou deux sur une assiette avec le côté brun doré vers le haut. La panure ne sera pas croustillante, mais elle sera savoureuse et est destinée à compléter les touches de sable maigres et humides.
- Un vin blanc riche comme une Roussanne ou un Chardonnay au beurre est bon avec cela, mais il en est de même pour une bière blonde ou pilsner.