Une sauce au fromage bleu super simple et super délicieuse pour les pâtes, offrant une tonne de saveur avec seulement trois ingrédients: beurre, fromage bleu et persil.
La texture douce du fromage bleu le fait fondre complètement dans les pâtes chaudes, laissant derrière lui sa saveur audacieuse et salée.
Pour la sauce au fromage bleu avec la meilleure saveur, utilisez votre fromage bleu préféré dans cette recette. Vous ne savez pas quel est votre fromage bleu préféré? Demandez quelques échantillons à votre fromager local ou essayez le Gorgonzola, le Cashel Blue, le Buttermilk Blue ou le Maytag Blue.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 capellini (ou spaghetti)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/3 livre de fromage bleu (émietté)
- 1/4 tasse de persil frais (haché finement)
Comment le faire
- Porter à ébullition une casserole d'eau salée et cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Réserver 1/2 tasse de l'eau des pâtes, puis égoutter les nouilles.
- Baissez le feu et ajoutez le beurre au pot. Lorsque le beurre a fondu, remettez les nouilles dans la casserole et remuez pour bien les enrober. Ajouter lentement le fromage bleu, en remuant les nouilles pour faire fondre le fromage.
- Pendant que vous ajoutez le fromage, égouttez aussi un peu de l'eau de pâtes réservée sur les nouilles, en utilisant autant ou aussi peu que nécessaire. L'eau empêchera les nouilles de s'agglutiner et éclaircira le fromage bleu à mesure qu'il fond, de sorte que la sauce a une texture plus légère et moins collante.
- Une fois que le fromage bleu a fondu, incorporer le persil. Ajouter le sel au goût. Sers immédiatement.
Textures de fromage bleu
- Crémeux et de beurre : Certains types de fromage bleu sont si doux et crémeux, qu'ils peuvent être répartis sur le pain comme le beurre. Souvent, la saveur de ces bleus super doux est plus douce et vous remarquerez moins de veines bleues dans tout le fromage. Cambazola est un exemple de fromage bleu crémeux et beurré.
- Crémeux et friable: toujours très crémeux, ces fromages bleus ont aussi assez de structure pour être émiettés en gros morceaux ou en petits morceaux. Le roquefort est un bon exemple de fromage bleu crémeux et friable.
- Crémeux et ferme : Ces fromages bleus sont suffisamment fermes pour être coupés en quartiers et la texture est légèrement plus sèche, ce qui ne veut pas dire que le fromage ne fondra pas dans la bouche lorsque vous prendrez une bouchée. Stilton est un bon exemple d'un fromage bleu riche et crémeux qui a également une structure plus ferme.
Pourquoi Blue Cheese Blue?
Curieux de savoir comment le fromage bleu est fait ? Les veines bleues et la saveur distincte du fromage bleu sont le résultat de la moisissure bénéfique ajoutée pendant le processus de fabrication du fromage, et une étape unique à la fabrication de fromage bleu appelée «aiguilletage».
Le plus souvent, le type de moisissures utilisées pour faire du fromage bleu est Penicillium Roqueforti et Penicillium Glaucum. À l'époque, ces moules étaient naturellement présents dans les grottes fraîches et humides où les fromagers fabriquaient des meules de fromage. Ces jours-ci, les bactéries sont souvent introduites délibérément après que les caillés soient mis dans des récipients pour égoutter et former des meules entières de fromage.
En ce qui concerne l'aiguilletage, les meules de fromage bleu sont percées, soit à la main, soit à l'aide d'un outil capable de percer de nombreux petits trous à la fois, pour créer de minuscules ouvertures.
L'air entre dans les trous minuscules, nourrissant le moule et encourageant les veines bleues / vertes à se former.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 280 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 44 mg |
| Sodium | 441 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 13 g |