Cette recette de pâte feuilletée n'est peut-être pas la chose la plus simple au monde, mais si nous faisions les choses de la manière la plus simple, nous ne ferions pas de pâtisserie - nous allions à la boulangerie et achetions quelque chose.
Donc, s'il est vrai qu'il y a de la beauté à faire, alors faire sa propre pâte feuilletée est une belle chose, car il y a vraiment beaucoup de choses à faire.
La pâte feuilletée a des centaines de couches de beurre et de pâte qui se dilatent quand elle cuit lorsque l'humidité dans la pâte est libérée sous la forme de vapeur.
Votre travail consiste à plier ces centaines de couches. Heureusement, ce n'est pas terriblement compliqué. Il s'agit simplement de rouler et de plier la pâte encore et encore, ce qui est fastidieux, et cela prend aussi beaucoup de temps car la pâte doit se refroidir pendant 20 minutes entre chaque pli afin que les glutens puissent se détendre. Croyez-le ou non, la procédure ci-dessous est en fait une méthode de raccourci. Mais quand vous avez terminé, vous aurez plié 256 couches dans la pâte feuilletée. Pas mal pour une journée de travail.
(En fait, beaucoup moins d'une journée, le temps total est d'environ deux heures, mais la plupart du temps on passe à attendre que la pâte se refroidisse entre les plis, le temps de préparation actif est d'environ 25 minutes.)
Astuce: Assurez-vous de peser la farine à l'aide d'une échelle numérique réglée en grammes. Les mesures de volume comme les tasses sont trop imprécises pour s'assurer que la pâte feuilletée sort correctement.
Ce dont vous aurez besoin
- 225 grammes de farine (tout usage, un peu moins de 2 tasses)
- 2 bâtonnets / 225 grammes de beurre (non salé, température ambiante)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse d'eau (froide)
Comment le faire
- Dans un grand bol, couper le beurre grossièrement dans la farine à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie . Vous voulez des morceaux de beurre de la taille de votre pouce.
- Dissoudre le sel dans l'eau, puis verser l'eau dans la farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
- Couvrir le bol avec du plastique et laisser la pâte reposer dans le réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Saupoudrez votre surface de travail de farine et faites rouler la pâte dans un rectangle, orienté verticalement devant vous. Il devrait être d'environ un quart de pouce d'épaisseur. Essayez de garder les bords droits, ce qui est plus facile à dire qu'à faire. Brosser délicatement tout excès de farine sur la surface de la pâte.
- Maintenant pliez le bord supérieur vers le centre et faites de même avec le bord inférieur.
- Ensuite, pliez le tout en deux, bord supérieur vers le bas, comme si vous étiez en train de fermer un livre. C'est ce qu'on appelle un pli de livre.
- Maintenant envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.
- Répétez les étapes 4, 5 et 6 trois fois de plus. Vous allez faire un total de quatre plis de livres, en reposant la pâte dans le réfrigérateur pendant 20 minutes entre chaque pli.
- Une fois que vous avez terminé, envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer pendant la nuit. Il sera alors prêt à être déployé et utilisé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 170 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 41 mg |
| Sodium | 120 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |