Définition
Un terme culinaire pour fondre et clarifier la graisse animale dure à des fins de cuisson. Le rendu peut être effectué par deux méthodes: chaleur sèche ou chaleur humide. Dans les deux méthodes, la graisse est cuite lentement jusqu'à ce qu'elle fond et est ensuite filtrée des impuretés provenant du processus de cuisson. (Par exemple, les crépitements sont les restes de la graisse de porc .) S'ils sont correctement conservés, les graisses fondues peuvent se conserver sans rancir pendant 6 à 8 semaines au réfrigérateur et pendant près d'un an si elles sont congelées.
Les rapports de recherche médicale qui ont rendu la graisse animale a des avantages pour la santé. Malgré des antécédents de désinformation, la graisse de porc ou le saindoux est riche en gras monoinsaturés (comme l'huile d'olive et l'huile de canola), avec seulement 40% de gras saturés, comparativement à 70% dans le beurre.
La graisse de canard est également beaucoup plus faible que le beurre dans les gras saturés, et elle est beaucoup plus «propre», c'est-à-dire qu'elle ne brûle pas aussi rapidement que l'huile d'olive ou l'huile de canola.