Roulés de chou farci sans viande grecque avec du riz

Ces rouleaux de chou farcis grecs sans viande sont appelés lahanodolmathes orphana (en grec: λαχανοντολμάδες ορφανά, prononcé lah-hah-no-dol-MAH-thes ou-fah-NAH). Le mot «orphana» signifie «orphelin», et dans la cuisine grecque se réfère à un plat qui peut être fait avec de la viande - cette recette, cependant, est faite sans viande.

Le chou est un aliment d'hiver favori, et cette recette sans viande est délicieuse et un favori du carême . Ces rouleaux de chou sont délicieux comme plat principal, mais peuvent être faits en utilisant de petits morceaux de la feuille de chou pour créer de petits rouleaux qui sont parfaits comme plat d'accompagnement, ajout à une table de buffet, ou apéritif. Essayez-les également en utilisant des feuilles de blettes et des feuilles de laitue romaine.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Faire la farce

  1. Mélanger l'oignon, le riz, les tomates, l'aneth, le persil, la courgette, le sel, le poivre, le cumin et 2/3 tasse d'huile d'olive dans un bol. Bien mélanger.

Préparer les feuilles de chou

  1. Retirer le coeur du chou et le jeter. Collez une grande fourchette dans le centre de la tête de chou.
  2. Porter à ébullition une grande casserole d'eau et plonger le chou en laissant la fourchette.
  3. Lorsque les feuilles extérieures deviennent vert clair, retirez le chou à l'aide de la fourchette; détacher les feuilles ramollies et réserver.
  1. Retourner la tête de chou dans le pot et répéter le processus jusqu'à ce que toutes les feuilles de chou aient été enlevées.
  2. Si vous utilisez d'autres types de feuilles, blanchissez les feuilles dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles ramollissent et deviennent plus vertes. Retirer les tiges épaisses si nécessaire. Pour utiliser de très grandes feuilles de bette à carde, couper en deux et remplir chaque moitié.

Préparer des Rolls

  1. Si vous faites de grands rouleaux de chou, utilisez la feuille entière (ou la moitié des très grandes feuilles). Si vous faites des petits pains, déchirez les feuilles en 4 parties (pour les petites feuilles, déchirez en moins de morceaux).
  2. Pour les gros rouleaux, placez une cuillère à soupe comble de remplissage 1 pouce de l'extrémité épaisse de la feuille de chou. Plier le fond sur le remplissage, plier les côtés et rouler.
  3. Pour les petits rouleaux, placez une cuillère à café de farce d'un côté de la feuille, pliez la feuille sur la garniture, pliez les côtés et roulez. Ne roulez pas trop fort. Le riz aura besoin d'espace pour se dilater pendant la cuisson.
  4. Tapisser le fond d'un grand pot avec des feuilles déchirées ou inutilisées (et couper les tiges épaisses) et arroser avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  5. Placer les rouleaux étroitement côte à côte, côte à côte dans le pot en 2 ou 3 couches, selon les besoins.
  6. Couvrir avec une assiette qui recouvre les rouleaux, retournée.
  7. Placez le pot à feu moyen et portez à ébullition (il bouillira avec son propre liquide).
  8. Ajouter 1 tasse d'eau (ou assez pour couvrir les rouleaux); quand il recommence à bouillir, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, assez longtemps pour que le riz cuit.
  9. Testez pour vous assurer que le riz est entièrement cuit. Retirez la plaque.
  10. Dans un petit bol, incorporer la farine dans le jus de citron jusqu'à dissolution. Ajouter plusieurs cuillères à soupe de liquide du pot et mélanger pour combiner.
  1. Verser le mélange de jus de citron dans le pot et agiter le pot doucement pour distribuer. Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de servir.
  2. Servez chaud ou à température ambiante.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 358
Graisse totale 19 g
Gras saturé 3 g
Graisse insaturée 13 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 1,554 mg
Les glucides 42 g
Fibre alimentaire 3 g
Protéine 5 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)