Crock Fermenting: Choisissez le bon crock pour vous

Il existe deux types principaux de vaches. Découvrez ce qui est le mieux pour vous.

Il existe deux principaux types de crèmes céramiques disponibles dans l'Ouest. Chacun a des avantages et des inconvénients à considérer avant l'achat.

Crocs scellés à l'eau

Les cuvettes scellées à l'eau, parfois appelées crus de marque Harsch, en font un ferment très facile. Ils sont généralement plus chers que leurs homologues crock ouvert, mais ils viennent avec un couvercle et souvent avec des poids qui créent la barrière de fermentation parfaite.

L'air ne pénètre pas dans la mijoteuse une fois que le «joint» d'eau est versé, mais le CO2 créé pendant la fermentation s'envole facilement. Les lots fabriqués dans des pots scellés à l'eau accumulent rarement une couche de levure Kahm pendant la fermentation. Ils peuvent être difficiles à nettoyer après la fermentation, selon leur taille.

Open Crocks

Les cosses ouvertes sont généralement moins chères que les cuvettes scellées à l'eau et leurs formes larges et cylindriques facilitent l'insertion et le positionnement d'une variété de morceaux plus gros et de légumes entiers. Les poids et les couvercles doivent souvent être achetés séparément et peuvent considérablement augmenter le coût d'une cruche ouverte.

Les pots ouverts qui ne sont pas recouverts d'un couvercle ajusté et laissés intacts sont susceptibles de développer une couche de levure de Kahm, la levure inoffensive qui apparaît quand un ferment est exposé à l'air. Selon leur taille, les pots ouverts sont assez faciles à nettoyer, car leurs bases et leurs ouvertures ont les mêmes diamètres.

Peser votre sel

Lors de la fermentation en pots, des mesures précises de sel deviennent plus importantes.
Lors du salage des légumes pour le pot, mesurer plutôt que peser est un choix tout à fait raisonnable

Bien que la mesure puisse donner un gramme ou trois de différence pour un pot, la plus grande échelle de la fermentation de fauche rend ces «petites» variations qui se produisent entre mesurer et peser et utiliser un type de sel plutôt qu'un autre beaucoup plus prononcé. En outre, les niveaux de sel incompatibles pour les lots plus petits ont des enjeux faibles. Si vous en utilisez un peu trop ou pas assez et que votre pinte de cornichons est trop salée ou trop molle, ce n'est pas une grosse perte. Si vous avez rempli une cruche avec 20 kg (45 lb) de chou , vous risquez d'être un peu plus agacé si ce lot ne se révèle pas.

Si vous avez investi dans une mijoteuse, investir une petite quantité dans une balance numérique peut en valoir la peine pour l'exactitude qu'elle procure.

Si vous êtes un fermenteur expérimenté, habitué à saler au goût, vous pouvez absolument continuer cette pratique dans la fermentation de crock.

Utiliser les poids

Pour la plupart des choses que vous mettrez dans votre pot, un poids lourd est très utile. Si vous choisissez des articles ménagers ou confectionnez les vôtres, n'oubliez pas que les matériaux qui ne se corrodent pas, qui moisissent ou qui se dilatent lorsqu'ils sont mouillés sont vos meilleures options. Évitez le bois et le métal et assurez-vous que votre poids s'adapte confortablement à travers la partie la plus étroite de votre pot. Les choses bougent pendant la fermentation et un poids trop important pourrait endommager votre pot.

Tanins

Les tanins ajoutés à un lot de cornichons peuvent faire toute la différence entre croustillant et disquette. Il existe plusieurs sources sûres de tanins que vous pouvez ajouter à vos cornichons pour croquer et croquer.

De Crock à Jar

Une fois qu'un ferment de cruche a fini de fermenter, la partie amusante commence-le manger! Seulement peut-être vous n'avez que deux ou quatre personnes dans votre famille. Et même si tous ces gens aiment choucroute / oignons marinés / kimchi, il est peu probable que vous puissiez travailler le contenu d'une mijoteuse dans quelques jours. Si c'est le cas, vous avez des options, y compris une combinaison des éléments suivants: