Jambalaya est un plat typique de la Nouvelle-Orléans qui reflète la diversité des influences culturelles de la ville. Le plat est un cousin du plat de riz espagnol paella , avec lequel il partage de nombreux ingrédients. La principale différence est qu'une paella traditionnelle comprend du safran, qui était la plupart du temps indisponible dans le Nouveau Monde. Les tomates, cependant, étaient facilement disponibles et ont été utilisées pour colorer et parfumer le plat qui est finalement devenu connu sous le nom de Jambalaya de style créole.
Le nom, cependant, est probablement dérivé d'un mot français provençal jambalaya , ce qui signifie un méli-mélo. Pris ensemble, la combinaison de l'apport culinaire espagnol et français - avec les compétences des cuisiniers locaux et la générosité de merveilleux ingrédients locaux - peut à juste titre être dit avoir influencé de manière créative ce classique de la Nouvelle-Orléans bien-aimé.
Cette version propose de savoureuses crevettes et de succulentes queues d'écrevisses (disponibles pré-cuites, décortiquées et prêtes à l'emploi dans la section congélateur) et fait beaucoup de jambalaya délicieux qui peut nourrir une foule. Il est parfait pour les fêtes de fin d'année, les événements spéciaux, les buffets, etc. C'est un plat facile à préparer et à transporter car il se termine au four dans une grande rôtissoire (le type de feuille jetable est bien et économise le nettoyage). un soupçon de paprika fumé pour lui donner un soupçon de saveur de «paella au feu ouvert» de la traditionnelle paella espagnole. Si le paprika fumé n'est pas disponible, utilisez simplement du paprika doux supplémentaire.
Jambalaya est un plat qui accueille la créativité. Vous pouvez ajouter ce que vous aimez et / ou ce que vous avez en main pour produire votre propre version unique. Le poulet, les crevettes et la saucisse sont des normes, mais vous pouvez aussi utiliser du canard, du bacon , de la dinde et d'autres viandes, des coquillages comme les palourdes et les huîtres, et même des alligators (bien que les crevettes soient plus faciles à attraper!)
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de graisse de bacon
- 8 onces d'andouille saucisse (ou une autre saucisse épicée), coupé en morceaux de 1/2 pouce
- 2 tasses d'oignons jaunes hachés
- 1 tasse de céleri haché
- 1 tasse de poivron vert haché
- 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
- 2 cuillères à café de thym séché
- 2 cuillères à café de basilic séché
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 boîte (28 onces) de petites tomates en dés, non égouttées
- 1 boîte (10 onces) de tomates avec des piments verts (type «Rotel»), non drainé
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 2 tasses d'eau
- 1 1/2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika fumé à l'espagnole (ou de paprika doux additionnel, voir les notes de Cook )
- 3 tasses de riz transformé (type 'Uncle Ben's')
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 1/2 livres Extra Large crevettes non cuites, pelées et déveinées
- 12 onces de queues d'écrevisses cuites (voir Notes de Cook )
- 2 cuillères à soupe de persil haché finement
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés (facultatif)
Comment le faire
- Dans une très grande poêle ou une grande casserole, faire dorer légèrement la saucisse dans l'huile à feu moyen.
- Ajouter l'oignon, le céleri, le poivron vert, l'ail, le thym, le basilic et le poivre noir. Cuire en remuant fréquemment pendant 10 minutes.
- Incorporer les deux boîtes de tomates (avec leur jus), le bouillon de poulet, l'eau et les deux paprikas. Porter à ébullition et laisser cuire, à découvert, pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 350 degrés.
- Incorporer le riz et transférer le contenu de la casserole dans une grande rôtissoire légèrement enduite d'un aérosol de cuisson (une rôtissoire jetable en aluminium est très bien, veillez à soutenir le dessous avec une plaque à pâtisserie lorsque vous le soulevez). 350 degrés pendant 30 minutes.
- Faire sauter les crevettes dans le beurre jusqu'à ce que les crevettes soient à peine opaques. Incorporer les queues d'écrevisses (et tout le gras) et faire sauter jusqu'à ce que les queues soient bien chaudes.
- Incorporer les crevettes, les queues d'écrevisses et le persil dans le jambalaya. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire (le sel de céleri est un bon choix.) Recouvrez de papier d'aluminium et remettez la poêle dans le four pendant 7 à 10 minutes supplémentaires si vous servez immédiatement. Si le jambalaya sera réchauffé et servi plus tard, sautez cette étape.
- Saupoudrer avec les dessus d'échalotes, si désiré, et servir.
Notes de Cook:
- Le paprika fumé espagnol, connu sous le nom de Pimenton de La Vera, peut être trouvé dans les magasins d'alimentation spécialisés ou il peut être commandé en ligne. Il existe trois types: doux, doux-amer et chaud. 'Bittersweet' n'est pas vraiment amer; c'est un mélange de doux et chaud. En général, utilisez le style doux dans les plats de fruits de mer. Si vous ne pouvez pas obtenir de paprika fumé, utilisez plutôt du paprika régulier
- Les queues d'écrevisses prêtes à l'emploi (cuites précuites et décortiquées) se trouvent dans la section des fruits de mer surgelés de nombreux supermarchés, y compris Wal-Mart, ou peuvent être commandées en ligne . Les écrevisses de Louisiane sont préférables lorsqu'elles sont disponibles.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 304 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 129 mg |
| Sodium | 535 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 22 g |