À propos de Pacific Surfperch
Pacific Surfperch est l'aliment de base du pêcheur côtier. Pacific Surfperch est un petit poisson savoureux qui, d'un point de vue alimentaire, s'intègre à ses cousins lointains, le sébaste, le vivaneau, le loup de mer, la porrée et la brème. Toutes les recettes que vous trouvez pour ces poissons fonctionnent avec surfperch. La perche peut mesurer jusqu'à 4 livres, mais elle est le plus souvent beaucoup plus petite lorsqu'elle est capturée.
Plusieurs sortes de surfers existent, y compris les rubberlips, redtail, calico et surfperch barré.
Mais aucun d'entre eux n'est un véritable perchoir. Pacific surfperch peut être trouvé de l'Alaska à Baja California et est facilement attrapé des jetées, des jetées et des plages.
Vous trouverez ces poissons sur les marchés de la côte ouest toute l'année, principalement dans les magasins asiatiques. Pacific Surfperch est presque toujours vendu entier ou à l'échelle et éviscéré.
Si vous avez le choix, choisissez le surfperch redtail; c'est sensiblement plus savoureux. Un avertissement au sujet des caoutchoucs: Veillez à ce que vous l'obteniez dans des eaux propres parce que ce poisson est un filtreur et peut vivre dans de l'eau polluée.
Vous ne devriez pas vous soucier de filer le surfperch à moins que le poisson ne soit plus de 2 livres - sinon, vous gaspillez trop de viande. Surfperch est le meilleur grillé entier (écaillé et éviscéré), ou croustillant frit, à l'asiatique.
Vous pouvez utiliser les têtes et les os de surfperch pour faire un stock passable, mais ce poisson a tendance à être un peu huileux pour un stock vraiment raffiné.
Comment cuisiner et servir Pacific Surfperch
Servez-le à l'échelle et éviscéré, grillé, croustillant ou cuit à la vapeur à l'asiatique.
Traitez le surfperch du Pacifique comme vous le feriez pour n'importe quel autre poisson du département des accompagnements. Faire un sandwich de friture sur un pain croustillant avec de la mayonnaise et des légumes verts; en tacos avec du fromage, de la laitue, des tomates et de la sauce taco dans une tortilla dure ou molle; ou comme un plat principal avec un côté de riz pilaf, pain français et salade verte mélangée.
Utilisez du panko, de la chapelure ou de la farine comme panure avant de les faire frire ou griller ou faites-les tremper dans du poivre de Cayenne, de l'ail, de la poudre d'oignon et du paprika pour obtenir un mélange épicé.
Servir avec une bière légère comme votre bière préférée ou un vin blanc croquant comme le pinot grigo, le chablis, l'orvieto ou le sauvignon blanc.