Pour remplacer les traditionnelles crêpes aux pommes de terre , essayez ces latkes de chou-fleur pour Hanukkah, la Pâque, ou comme plat d'accompagnement pour les repas d'hiver. Nous aimons également ajouter du brocoli cuit à la vapeur et écrasé à la pâte à crêpes. Si vous utilisez une tête entière de chou-fleur et de brocoli, n'oubliez pas de doubler le reste des ingrédients.
Notes de recettes et conseils
- La recette originale appelait 3 oeufs; Si cela rend la pâte trop égaie et lâche, réduisez le nombre. Si vous avez une très grosse tête de chou-fleur, vous pouvez trouver un autre oeuf utile pour lier la pâte, mais il faudra probablement ajouter de la farine supplémentaire.
- Au lieu de garnir ces latkes délicats avec de la compote de pommes et de la crème sure, inspirez-vous de la cuisine indienne et accompagnez-les de votre chutney préféré acheté en magasin ou fait maison et d'échalotes émincées ou de menthe. Si vous servez un repas laitier, ajoutez une cuillerée de raita de concombre .
- Vous voulez pimenter vos latkes? Essayez d'accentuer la pâte avec un peu de poudre de cari, de garam masala, de za'atar ou de Old Bay.
- Si vous vous sentez intimidé par la friture, ne vous inquiétez pas. Ces conseils de fabrication de latke vous feront transformer des crêpes comme un pro. Et si vous n'avez pas envie de vous tenir debout au-dessus d'une poêle, ne craignez jamais. Vous trouverez ci-dessous des instructions pour faire frire le four sans tracas.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 chou-fleur à grosse tête (frais, lavé et coupé en fleurons)
- 2 gros oeufs (battus)
- 1/2 tasse de farine de blé entier blanche ou de farine de matza (plus si nécessaire)
- 1 cuillère à café de mer ou de sel kasher
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc (ou de poivre noir)
- 2 quarts d'huile de tournesol ou de canola (ou assez pour la friture)
Comment le faire
- Dans une grande marmite, porter à ébullition quelques centimètres d'eau. Ajouter les fleurettes de chou-fleur, réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les fleurons soient suffisamment tendres pour être écrasés facilement à la fourchette.
- Égoutter le chou-fleur dans une passoire. Écraser légèrement avec une fourchette, en laissant de la texture plutôt que de créer une purée. Mettez de côté le chou-fleur pour refroidir un peu.
- Placer le chou-fleur dans un bol à mélanger. Incorporer les oeufs battus. Saupoudrer de farine ou de farine de matsa et bien mélanger pour obtenir une pâte semblable à une crêpe. (Si nécessaire, ajouter plus de farine ou de farine de matsa à la fois, en mélangeant après chaque addition). Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Pour rôtir: Tapisser une assiette avec des essuie-tout. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, déposez la pâte à la cuillerée à soupe dans la poêle, en prenant soin de ne pas faire sauter la casserole. Aplatir un peu les crêpes afin qu'elles ne soient pas trop épaisses pour bien cuire au milieu. Frire environ 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les latkes soient dorés des deux côtés et fermes au centre. Retirer de la poêle sur la plaque doublée de papier essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile et laisser refroidir.
- Ajouter plus d'huile dans la poêle, chauffer, et continuer à frire les latkes restants en lots, jusqu'à ce que le reste de la pâte soit utilisé. Servir chaud.
- Ou, Pour Oven Fry: Préchauffer le four à 425 ° F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie avec du papier parchemin et arroser d'un peu d'huile. Déposer la pâte par la cuillère à soupe sur les feuilles préparées, et aplatir légèrement avec le dos de la cuillère. Arroser les crêpes avec plus d'huile.
- Cuire au four préchauffé de 10 à 12 minutes. Tourner délicatement avec une spatule et cuire de 10 à 12 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les latkes soient cuits et dorés des deux côtés. Sers immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 538 |
| Graisse totale | 49 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 29 g |
| Cholestérol | 181 mg |
| Sodium | 585 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 11 g |