Beaucoup de plats indiens exigent que les oignons soient sautés ou dorés. Certains exigent même que vous moulez les oignons à une pâte, puis brunissez la pâte. Cela donne un goût délicieux et riche, des sauces épaisses. La pâte d'oignon a tendance à absorber beaucoup d'huile de cuisson lorsqu'elle est brunie. Pour éviter d'utiliser trop d'huile dans votre nourriture, la meilleure façon de contourner cela est de hacher finement la quantité d'oignons demandée dans votre plat.
Faites revenir ces oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne pas trop brunir les oignons car le goût résultant sera amer et ruinera complètement tout plat auquel les oignons sont ajoutés. Vous voulez juste que les oignons commencent à tourner une couleur dorée pâle. Les oignons bien dorés ont un goût légèrement sucré grâce au sucre des oignons. Une fois bruni, broyez le tout en une pâte (avec une cuillère à soupe ou deux d'eau chaude) dans votre robot culinaire et vous êtes prêt à utiliser la pâte au besoin!
Les plats qui contiennent des oignons dorés sont nombreux. Quelques exemples sont ...
- Curry d'agneau
- Poulet Pulao
- Gosht Dopiaza
- Murg Musallam