L'histoire, les variétés et les recettes les plus courantes
Adobo se réfère à une méthode de marinade et de mijotage pour n'importe quelle coupe de viande ou de poisson dans un mélange saumâtre de vinaigre, de sauce soja et d'épices. Adobo philippin ne doit pas être confondu avec la sauce espagnole adobo épicée . Bien qu'ils partagent tous les deux le nom espagnol, ils sont très différents dans la saveur et les ingrédients.
Cette méthode de cuisson, comme la plupart de la culture philippine , est de patrimoine mixte. Bien que n'étant pas officiel, beaucoup considèrent le poulet adobo comme le plat national des Philippines.
Il existe de nombreuses variétés régionales d'adobo, mais la plupart des recettes comprennent le vinaigre, la sauce soja, l'ail, les feuilles de laurier et le poivre noir. La viande est marinée puis cuite dans ce mélange, ce qui donne une viande très savoureuse, acidulée et tendre. Adobo est généralement servi sur un lit de riz moelleux pour absorber la sauce délicieusement acidulée.
Histoire d'Adobo
Comme beaucoup de cultures basées dans des climats chauds, les indigènes philippins ont développé diverses méthodes de conservation des aliments. Adobo utilise l'acide contenu dans le vinaigre et la teneur élevée en sel de la sauce de soja pour produire un environnement indésirable pour les bactéries. Sa saveur délicieuse et ses qualités de conservation ont servi à augmenter la popularité d'adobo. L'adobo était traditionnellement cuit dans des pots en argile mais aujourd'hui il est fait dans des pots en métal plus communs ou des woks.
Lorsque les Espagnols envahirent et s'installèrent aux Philippines au XVIe siècle, ils furent témoins de cette méthode de cuisine traditionnelle philippine et l'appelèrent adobo, qui est le mot espagnol pour désigner la marinade.
Variétés Adobo
Bien qu'il existe des ingrédients de base adobo, vous pouvez trouver d'autres ingrédients qui ont été inclus. Le vinaigre et la sauce de soja sont le cœur de l'adobo, mais au fil des siècles, d'autres liquides ont été ajoutés à la saumure. Certaines variétés comprennent le lait de coco, qui adoucit les saveurs fortes du vinaigre et de la sauce de soja.
D'autres incluent le sucre ou le miel pour ajouter une touche de douceur et une caractéristique presque teriyaki. La saveur de l'adobo peut également varier en fonction du type de vinaigre utilisé. Aux Philippines, le vinaigre de noix de coco, le vinaigre de riz ou le vinaigre de canne sont les plus courants.
La plupart des recettes d'adobo de base sont assaisonnées uniquement d'ail, de laurier et de poivre noir (les grains de poivre peuvent être laissés entiers ou écrasés pour une saveur plus vibrante), mais d'autres assaisonnements peuvent inclure du gingembre, des oignons ou d'autres légumes.
Et ce n'est pas seulement la saumure qui peut varier - tous les différents types de viande peuvent faire partie d'un adobe. Bien que le poulet adobo soit le plus connu, l'adobo peut être fait avec du porc, du bœuf, du poisson ou d'autres types de viande. Bien que non requis, la viande est souvent frite après la mijoteuse pour lui donner un extérieur croustillant.
Il y a autant de variétés d'adobo qu'il y a de cuisiniers aux Philippines. Bien que le pays soit petit, la popularité et la portée d'adobo se sont répandues dans le monde entier.
Adobos les plus courants
Même si la marinade adobo peut varier d'une région à l'autre - et cuisiner pour cuisiner - il y a des plats d'adobo qui sont fabriqués plus souvent que d'autres, comme le poulet, le porc et le bœuf. Quand le poulet est la viande de choix, on l'appelle adobong manok, et le plat adobong baboy comprend le porc.
Adobong baka est du boeuf adobo.