Ces cornichons d'été hongrois sont fermentés par la chaleur du soleil, ils devraient donc être fabriqués en été ou dans les climats chauds. Il est tiré de "The Joy of Pickling" de Linda Ziedrich (The Harvard Common Press, 1998), et c'est l'un des moyens les plus faciles d'apprêter les concombres.
Le meilleur de tous, vous pouvez varier la quantité de 1 quart à autant de gallons que vous le souhaitez, et ils ne prennent que 5 jours pour mûrir. Comme ils ne sont pas en conserve, ils doivent être réfrigérés, où ils se tiendront bien pendant plusieurs semaines.
La liste des ingrédients prévoit 1 tête d'aneth en plus d'une fronde d'aneth (la partie plumeuse). Une tête d'aneth est la partie florale de la plante d'aneth quand elle est prête à aller en graine et à partir de laquelle la graine d'aneth est obtenue. Si vous ne cultivez pas votre propre aneth ou si vous avez accès à une tête d'aneth, utilisez plus de la partie plumeuse.
Ce dont vous aurez besoin
- Concombres à décanter de 1 quart (3 à 5 pouces)
- 1 cuillère à soupe de sel marin ou de sel kasher
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 tête d'aneth fraîche
- 1 fronde d'aneth
- 2 tasses d'eau
Comment le faire
- Laver délicatement les concombres et enlever les extrémités des fleurs. À l'aide d'un couteau, couper les concombres dans le sens de la longueur, juste en-deçà de la fin, afin qu'ils soient toujours attachés.
- Placer le sel de marinade ou le sel kasher, le vinaigre blanc et la tête d'aneth et la fronde d'aneth dans un pot de quart de bouche à ouverture étroite. Emballez les concombres hermétiquement dans le pot afin qu'ils ne flottent pas, laissant 1 pouce d'espace libre. Verser dans l'eau pour couvrir et couvrir le pot avec un couvercle non réactif.
- Placez le pot à l'extérieur au soleil ou dans une fenêtre ensoleillée (placez une soucoupe sous le pot pour attraper les gouttes). Apportez le pot dans la nuit. Dans les 3 jours, vous devriez voir de minuscules bulles, indiquant que les concombres fermentent. Lorsque les minuscules bulles ont cessé de monter (environ 5 jours), placez au réfrigérateur. Ils se conservent environ 2 semaines, réfrigérés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 2 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 219 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |