Une côtelette de porc grecque parfaite - appelée brizola en Grèce - est croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Cette recette livre. L'astuce est dans la marinade et dans l'utilisation des côtelettes avec os. Les os aident les côtelettes à retenir leur humidité pendant le processus de cuisson.
Ma famille apprécie vraiment cette recette de côtelettes de porc grillées, et la marinade fonctionne aussi très bien avec du poulet. Ajouter un côté de pommes de terre frites pour terminer le repas.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 - 6 côtelettes de côtes de porc (environ 3/4 po d'épaisseur, assurez-vous d'avoir des côtelettes au moins aussi épaisses pour qu'elles ne cuisent pas trop vite et ne sèchent pas).
- 1/2 tasse d'huile d'olive (
- extra vierge )
- 1/2 tasse de sauce Worcestershire (vin blanc)
- 2 gros citrons (jus de)
- 2
- gousses d' ail (hachées)
- 1 cuillère à soupe d'origan (séché)
- Pour goûter: le sel
Comment le faire
- Fouetter les ingrédients de la marinade dans un bol: huile d'olive, sauce Worcestershire, jus de citron, ail, origan, sel et poivre.
- Placez les côtelettes dans une poêle peu profonde ou dans un autre récipient non réactif. Verser la marinade sur les côtelettes. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure. Plus c'est mieux.
- Griller à feu moyen-vif jusqu'à ce que les côtelettes atteignent le degré de cuisson désiré.
- Laisser reposer les côtelettes pendant 5 à 10 minutes avant de les couper.
- Donner aux côtelettes une pincée de gros sel et un jus ou deux de jus de citron avant de servir.
Conseils et Variations
- Le vinaigre de vin rouge peut être utilisé à la place du Worcestershire si vous préférez une marinade un peu plus doux.
- Certaines recettes traditionnelles appellent également un oignon rouge haché dans la marinade.
- Les côtelettes prennent habituellement environ 6 à 7 minutes de chaque côté, mais les temps de cuisson varient. Si vous connaissez votre gril, vous avez probablement une bonne idée de la durée de cuisson des côtelettes, mais gardez à l'esprit que le porc cuit plus vite que le bœuf et qu'il est très facile à cuire. Cela pourrait transformer votre chef-d'œuvre culinaire dans un désordre caoutchouteux et desséché. Si vous n'êtes pas sûr, faites une erreur du côté de moins de temps, pas plus.
- Alternativement, vous pouvez saisir les côtelettes d'abord, puis les finir dans le four. De toute façon, un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la côtelette devrait lire pas moins de 145 F.
- Laisser les côtelettes reposer un peu avant de les couper les aide à conserver leur humidité. Rappelez-vous, ils cuisinent toujours intérieurement même après qu'ils sont retirés de la source de chaleur. Si vous coupez trop vite et que les sucs s'échappent, vous obtiendrez également de la viande sèche.