La Queceria Prosciutto

Coupes froides italiennes dans l'Iowa

Quand les gens décident de manger plus d'aliments locaux (ou même d'aller tous localement quand il s'agit de produire et / ou de la viande), le monde des «aliments fins» peut sembler un rêve. Qu'en est-il des fromages français, du chocolat suisse et du salami italien? Heureusement pour ceux d'entre nous qui aiment découvrir les expériences culinaires locales, de plus en plus de producteurs créent des aliments gastronomiques raffinés et de haute qualité dans nos propres cours.

Un excellent exemple est La Queceria, un producteur de charcuteries délicieuses, y compris le prosciutto, dans l'Iowa.

Oui, en Iowa.

Localisme antique, style Iowa

Herb et Kathy Eckhouse ont fondé La Quercia sur la base d'une simple constatation: en Italie, le prosciutto et d'autres produits de charcuterie sont fabriqués directement dans les fermes, ou du moins dans les villes proches des fermes où les porcs sont élevés.

Pourquoi, pensaient-ils, ne pourrait-on pas faire de même en Iowa ?

Ils savaient que le Midwest pourrait manquer de la profondeur culinaire historique de l'Italie, mais il était également clair que l'Iowa abritait beaucoup de porc bien élevé . De plus, une observation anecdotique leur a dit que certains petits agriculteurs faisaient même des expériences avec l'élevage de porcs de race ancienne, y compris certains qui ont été élevés spécifiquement pour avoir le rapport graisse-viande pour divers charcuterie ou charcuterie.

Cochons heureux

Travaillant avec des éleveurs de porcs locaux, La Quercia se nourrit de porc qui est élevé sans l'utilisation d'antibiotiques (mieux pour les fermes, mieux pour les porcs, mieux pour nous tous). Comme tous les porcs aux États-Unis, le leur est également élevé sans hormones ajoutées.

Certains de leurs produits proviennent de porc biologique, et beaucoup proviennent de races Berkshire ou Berkshire-Cross 100%, connues pour leur saveur fabuleuse.

Les fermes avec lesquelles ils travaillent et les pratiques d'élevage de ces fermes sont toutes présentées sur le site Web de l'entreprise.

Ingrédients super simples

La Quercia n'utilise que du porc, du sel de mer et, dans certains cas, des épices pour fabriquer ses produits.

Aucune culture artificielle, aucun acide lactique et aucun nitrate n'est jamais utilisé.

En gardant les ingrédients super simples, La Quercia met l'accent sur la saveur inhérente à la viande de porc et comment elle peut être doucement et délicieusement cajolée dans différentes directions grâce à l'application soigneuse de l'air et du temps.

Prosciutto domestique vaut la peine de chercher

Le prosciutto qui en résulte est riche, savoureux et plein de saveur. Le prosciutto vient de ce que les Américains appellent le "jambon" ou la patte du cochon. Contrairement au jambon cuit ou fumé, le prosciutto est salé et séché à l'air pour le durcir et le garder comestible pendant des mois et des mois s'il est conservé correctement.

Pancetta, guanciale, prosciutto épicé, speck (un jambon fumé de prosciutto), et coppa épicé complètent leur gamme de produits.