L'état de Goa dans l'ouest de l'Inde s'étend le long de la mer d'Arabie, et la cuisine de la région de Goan est fortement basée sur leurs fruits de mer abondants, avec des influences des cultures hindoue, musulmane et portugaise. Les Goans sont des experts dans le décapage de différents types de viande et de poisson, et cette recette de cornichons frais n'est pas une exception.
Le cornichon doit se reposer pendant quelques jours pour que toutes les épices puissent se mélanger et s'épanouir. Il se conservera longtemps dans le réfrigérateur, donc si vous ne pouvez pas le manger tout de suite, vous pouvez en profiter pendant les jours à venir, ou prévoir de le faire à l'avance et avoir à disposition des invités. Il a bon goût servi chaud sur riz bouilli ou daal (légumineuses telles que les lentilles qui sont décortiquées et fendues, puis cuites dans un ragoût épais).
Vous pouvez ajuster la quantité de chaleur dans ce plat en variant la quantité de piments rouges, qui est le seul élément épicé.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/4 lb (1 kg.) Crevettes géantes / crevettes géantes
- Dash salt (au goût)
- 1 c.
- poudre de curcuma
- 2 douzaines de piments rouges secs
- 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
- Une grosse tête d'ail (15 à 20 gousses, gousses épluchées)
- 4 c. graines de cumin
- 3 tasses (750 ml.)
- vinaigre blanc
Comment le faire
- Laver, écosser et déveiner les crevettes. Pat les sécher avec une serviette en papier.
- Mélanger le sel au goût et la poudre de curcuma dans un petit bol et frotter dans les crevettes. Mettre de côté pour faire mariner pendant 1 heure.
- Dans un robot culinaire, moudre les piments rouges , le gingembre, l'ail et les graines de cumin , en ajoutant un peu de vinaigre (mais pas tous les 3 tasses) pour aider à faire une pâte épaisse et lisse. Mettre de côté.
- Chauffer 4 cuillères à soupe de l'huile à feu moyen et faire sauter les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter les crevettes sur des essuie-tout et laisser refroidir.
- Frire la pâte d'épices dans les 3 cuillères à soupe restantes d'huile jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala. Ajouter le vinaigre restant, saler si nécessaire et cuire à feu moyen pendant 15 minutes de plus. Laisser refroidir complètement.
- Placez les crevettes dans un pot de décapage en verre et versez le mélange d'épices refroidi sur eux. Bien mélanger et laisser reposer quelques jours avant de manger.
- Servir avec du riz et du daal ou tout simplement du riz bouilli.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 121 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 102 mg |
| Sodium | 509 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 14 g |