Ce cornichon de l'Uttar Pradesh en Inde du Nord semble fougueux mais c'est un cas classique de plus d'écorce que de morsure! La meilleure partie est, il est facile à faire, car vous êtes fondamentalement en train de créer un masala et ensuite de farcir les poivrons. Après s'être assis dans un bocal au soleil pendant environ une semaine, vous avez des poivrons marinés épicés (mais pas trop chauds) à déguster en collation ou à côté d'un repas.
La fin de cette recette appelle asafetida - une gomme qui est de la sève des racines d'un fenouil géant. Il est vendu sous forme de briques ainsi que d'une poudre. Il a une odeur nauséabonde, semblable à celle du soufre ou des oignons pourris, mais une fois cuit prend la saveur de l'oignon. Bien que n'étant pas originaire de l'Inde, il a été utilisé dans la cuisine indienne (et la médecine) depuis des siècles.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/4 lb (1 kg.) Grands piments rouges
- 5 piments rouges secs
- 3 cuillères à soupe graines de cumin
- 2 cuillères à soupe. graines de moutarde
- 2 cuillères à soupe. graines d'anis ou de fenouil
- 8 à 10 cuillères à soupe. Moutarde en poudre
- 1/4 tasse de poudre de mangue crue
- 1 tasse de sel
- Jus de 5 limes
- 2 tasses d'huile de moutarde
- 1 c. asafetida
Comment le faire
- Lavez et séchez soigneusement les gros piments rouges. Coupez les tiges. Trancher les piments jusqu'à la hauteur de la tige - ne pas les couper. Scoop sur toute la chair intérieure et les graines et jeter. (Huilez vos mains un peu avant de faire cela et vous vous sauverez de la brûlure du piment!)
- Faire rôtir les piments rouges secs, les graines de cumin , les graines de moutarde et les graines d'anis ou de fenouil à feu doux. Laisser refroidir et broyer dans un robot culinaire jusqu'à consistance grossière.
- Ajouter la poudre de moutarde, la poudre de mangue et le sel. Ajouter le jus de lime à ce mélange pour obtenir une pâte épaisse.
- Farcir chaque chili avec la pâte.
- Mettez les piments dans un pot de décapage en verre à large ouverture et sec (le verre doit pouvoir résister à des températures élevées).
- Faire chauffer l'huile de moutarde dans une casserole et quand elle est très chaude, ajouter l'asafetida et éteindre immédiatement la chaleur.
- Versez cette huile sur les piments dans le pot.
- Sceller le pot et le garder au soleil pendant une semaine à 10 jours. Plus longtemps vous le gardez au soleil, mieux le goût du cornichon. Agiter doucement chaque jour pour s'assurer que l'huile recouvre bien les piments.
- Servir avec du chapati (pain plat) ou du riz.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 23 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 2,460 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |