Les pralines sont un bonbon classique du sud des États-Unis. Typiquement, ils sont faits avec du sucre brun et des noix de pécan, et ils ont une texture très distinctive: ils sont croquants à partir des noix, légèrement friables, mais fondent aussi dans votre bouche pendant que vous les mangez. Ils ont été comparés à un fudge à la noisette. Les pralines sont généralement formées en petites galettes. Bien qu'ils soient le plus souvent faits avec des noix de pécan, ils peuvent aussi être faits avec d'autres noix.
Les chefs de la Nouvelle-Orléans étaient surtout connus pour échanger des noix de pécan contre des amandes dans leurs recettes de bonbons. Dans d'autres pays, il est fréquent de trouver des pralines qui ont d'autres saveurs ajoutées, comme le zeste d'orange, le chocolat ou le café.
Les colons français sont chargés d'apporter la recette des pralines en Louisiane. Dans leur nouvelle maison, les colons trouvèrent la canne à sucre et les noix de pécan abondantes. Dans certaines parties de la Louisiane, les pralines sont appelées «bonbons aux noix de pécan».
Comment puis-je faire des pralines?
Les recettes individuelles de pralines diffèrent, mais la technique de base est de combiner le sucre et un liquide (généralement de la crème ou du lait) dans une casserole et de le faire bouillir à une température spécifique. Après l'ébullition, d'autres ingrédients comme des noix et des arômes sont ajoutés, puis le mélange est battu jusqu'à ce qu'il commence à se mettre en place. Une fois qu'il s'épaissit, le bonbon est mis en forme de galette et laissé à mettre en place. Cliquez ici pour une liste complète des recettes de pralines , y compris des variations comme les pralines aux canneberges .
Si vous avez l'intention de faire des pralines à la maison, assurez-vous d'investir dans un bon thermomètre à bonbons.
Dépannage des pralines
De loin, la partie la plus difficile de faire des pralines est d'obtenir la texture parfaite. L'environnement peut contribuer à cela, il est donc préférable de ne pas essayer les pralines un jour pluvieux, orageux ou très humide, l'excès d'humidité dans l'air peut faire des ravages sur la texture de la praline.
L'autre facteur déterminant dans la texture de la praline est combien de temps le bonbon est battu avant d'être transformé en galettes. Battez-le trop peu et les bonbons seront doux et liquides. Battez-le trop, et ils seront cristallisés et granuleux. Mais battez-le juste, et vous aurez de la magie dans une assiette! Alors que la meilleure façon de fabriquer des pralines parfaites est juste de pratiquer, de pratiquer, de pratiquer, il y a une astuce pour sauver les pralines qui sont en danger de cristallisation. À la fin du processus de battage, si vous remarquez que le bonbon commence à s'installer dans la poêle avant de pouvoir l'extraire, ajoutez une cuillère à café d' eau très chaude dans la poêle et remuez-la. L'eau devrait aider à desserrer le bonbons et, si vous travaillez rapidement, vous pouvez former toutes les galettes avant qu'il ne se cristallise à nouveau.
Comment prononcez-vous Praline?
Les chances sont, si vous demandez à 10 personnes différentes comment prononcer "praline", vous aurez 10 réponses différentes! Il varie selon la région, mais les prononciations les plus courantes sont PRAW-leen et PRAY-leen. Mais peu importe comment vous choisissez de le prononcer, les pralines sont un délice.