Cette recette pour le flétan poêlé avec réduction de vin rouge peut être faite avec du saumon, du vivaneau ou d'autres poissons blancs, mais la viande de flétan se prête vraiment à la cuisson. Choisissez des filets épais (1 ½ ") pour cette recette. La sauce peut être préparée à l'avance car elle tient très bien (à conserver dans un récipient en verre hermétique), ce qui en fait un excellent choix pour le divertissement.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 filets de flétan, environ 5 onces chacun, pelés
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 1 c. À thé d'herbes sèches de Provence (Mélange d'herbes provençales de sarriette, thym, basilic, fenouil, romarin et / ou lavande)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel local doux ou de sucre biologique
- 1 échalote coupée en deux
- 1 petite feuille de laurier
- 1 brin de romarin, environ 2 ½ pouces de long
- 2 1/2 tasses de vin rouge de bonne qualité, comme le pinot noir ou le cabernet sauvignon
- 1/2 tasse fort
- stock de légumes ou
- bouillon de poulet
Comment le faire
- Préparer la sauce: Mettre le miel, l'échalote, la feuille de laurier, le brin de romarin, le vin rouge et le bouillon dans une petite casserole à fond épais en acier inoxydable.
- Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps.
- Réduire le feu à moyen et continuer la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 tasse et recouvrir le dos d'une cuillère.
- Jeter le romarin, la feuille de laurier et l'échalote. (Cela fait environ 1 tasse, assez de sauce pour 8-10 portions.) La sauce restante se conservera jusqu'à 2 semaines dans le réfrigérateur.
- Pendant que la sauce cuit, assaisonnez les filets de flétan de haut en bas avec du sel de mer, du poivre et des fines herbes.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte ou une autre poêle à fond épais (ou huiler légèrement la grille d'une cuisinière) à feu moyen-élevé.
- Placez les filets dans la poêle et faites cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retourner les filets côté peau et laisser cuire 6 à 7 minutes de plus, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et que le poisson soit cuit.
- Filets de plat et arroser avec la sauce Red Wine Reduction.
- Garnir de brins de romarin frais ou de feuilles de persil italien.
Copyright 2009 par Jen Hoy
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 348 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 85 mg |
| Sodium | 287 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 33 g |