Ganache est un mélange de chocolat et de crème, utilisé pour faire des truffes et autres bonbons au chocolat, ou comme un remplissage de gâteaux et de pâtisseries. La texture de la ganache dépend du rapport de la crème au chocolat: une plus grande proportion de crème crée une ganache "molle" ou "molle" assez liquide à température ambiante, idéale pour le remplissage de chocolats moulés et de gâteaux glacés. Une plus grande proportion de chocolat crée une ganache «ferme» qui a la consistance d'une pâte épaisse à température ambiante, et qui durcit lors de la réfrigération.
Ce type de ganache est souvent formé en boulettes et roulé en poudre de cacao pour créer des truffes simples.
Dans son état le plus fondamental, la ganache est faite en faisant mijoter la crème, en versant la crème chaude sur le chocolat haché, puis en fouettant le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et incorporé. D'autres ajouts courants incluent le beurre, pour une texture plus crémeuse, et des extraits ou des huiles pour l'aromatisation.
Prononciation: guh-NAWSH