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Agneau rôti à la broche traditionnel de Pâques grecque
Photo © Ted Christou La torréfaction de l'agneau pascal est une tradition grecque qui se déroule avec beaucoup de joie et de célébration. Après sept longues semaines de jeûne et de restrictions alimentaires, les familles et les amis se rassemblent pour un grand festin, dont le point culminant est cette pièce maîtresse traditionnelle.
La torréfaction de l'agneau à la broche est une tâche habituellement accomplie par les hommes de la famille qui, heureusement, tendent vers la broche ou la souvla en sirotant de l' ouzo et en dégustant des mets ou des amuse-gueules.
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Rassemblez vos outils et vos ingrédients
Se préparer à rôtir l'agneau. Photo © Ted Christou La première étape de toute recette consiste à s'assurer que vous avez tous les ingrédients en main. Faire griller un agneau entier à la broche est un processus long, prévoyez donc d'y passer au moins quatre à cinq heures, selon la taille de l'agneau.
Allumez un sac de charbon de bois au centre de la broche. Préparer le mélange de faufilage pendant que les charbons chauffent. Maintenant vous êtes prêt à préparer l'agneau.
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Assaisonner l'agneau
Assaisonner l'agneau avec des herbes séchées. Photo © Ted Christou Couvrir une table ou une grande surface de travail avec des sacs poubelles en plastique. Posez l'agneau sur le côté et frottez l'intérieur et l'extérieur avec les côtés coupés de deux citrons. Badigeonner l'agneau d'huile d'olive, assaisonner généreusement de sel de mer, de poivre noir fraîchement moulu, d'origan séché, de romarin et de persil.
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Insérer des éclats d'ail dans la peau
Insertion de l'ail dans la peau. Photo © Ted Christou Faire de petites incisions tous les quelques centimètres dans la peau en utilisant la pointe d'un couteau à éplucher. Insérer des tranches d'ail effilées pour parfumer la viande. Ensuite, retournez l'agneau et répétez le processus d'assaisonnement de l'autre côté.
Embrocher et sécuriser l'agneau à la broche. En utilisant deux pinces en «U» ou en passant deux fils autour de la brochette et en sortant de l'arrière de l'agneau, l'agneau ne peut pas tourner lorsqu'il tourne sur la broche.
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Remplissez la cavité avec des herbes, du citron et de l'ail
Farce aux herbes marinés, à l'ail et au citron dans la cavité. Photo © Ted Christou Farcir les herbes marinés, le zeste de citron et l'ail tranché dans la cavité de l'agneau. Gardez quelques brins de romarin pour arroser l'agneau pendant la cuisson.
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Farcir la cavité avec des tranches de pain
Farce la cavité avec du pain tranché. Photo © Ted Christou Remplissez le reste de la cavité avec du pain tranché imbibé de vin. Cela absorbe les graisses et permet au vin de faire cuire la viande de l'intérieur.
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Cousez fermement la cavité fermée avec de la ficelle
Couture de la cavité fermée. Photos © Ted Christou Il est important de coudre la cavité hermétiquement avec de la ficelle afin que la farce ne fuie pas pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser une pince à bec effilé pour pousser une aiguille épaisse enfilée avec de la ficelle pour le travail. Maîtriser la technique n'est pas difficile, mais il faudra peut-être quelques essais pour que la couture soit correcte.
Assurez-vous de vous laver les mains et de désinfecter les surfaces et les bouteilles d'assaisonnement que vous avez peut-être touchées avec vos mains. Ensuite, placez l'agneau embroché sur l'encoche le plus bas pour les charbons et commencer à rôtir. Envelopper plus de ficelle autour des jambes pour fixer l'agneau à la brochette. Cuire au niveau le plus bas pendant 30 minutes.
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Badigeonner la viande toutes les 15 minutes
En badigeonnant la viande toutes les 15 minutes, il reste humide. Photo © Ted Christou Soulevez la brochette à une position plus élevée après 30 minutes de rôtissage près des charbons. Maintenez la chaleur en ajoutant six à huit briquettes de charbon de temps en temps. Vous pouvez également ajouter du bois dur aux charbons pour une saveur plus fumé.
Arroser toutes les 15 minutes pour garder la viande humide.
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La torréfaction lente est un long processus
Un agneau rôti lentement et parfaitement fumé. Photo © Ted Christou Vous pouvez vous attendre à rôtir un agneau de 25 à 30 livres pendant quatre à cinq heures. L'agneau peut être retiré des charbons quand un thermomètre à viande inséré dans la jambe / épaule enregistre 170 F (63 C). Laisser reposer la viande pendant au moins 15 minutes avant de la découper.
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Trancher, servir et apprécier
Servir l'agneau traditionnel. Photo © Ted Christou Il est difficile de résister à une ou deux tranches de peau croustillante et de viande savoureuse avant de poser le plateau de viande sculptée sur la table de service.