Beaucoup de gens ont demandé des alternatives à l'oeuf et aux produits laitiers pour les projets de cuisson, et les substitutions d'œufs en tête de liste. Différentes recettes nécessitent différentes approches; tous les substituts ne fonctionnent pas de manière interchangeable. Certains remplacements fonctionnent pour les biscuits et les barres, d'autres sont bons pour les pâtes légères de gâteaux et de pains rapides. Pourtant, d'autres peuvent également se prêter à la cuisson savoureuse.
Vous trouverez ci-dessous quelques recommandations pour des substituts d'œufs dans des projets de pâtisserie sucrés et salés. Sont exclus ici les soi-disant remplacements d'œufs (comme Ener-G), car ils contiennent divers produits chimiques et sont des aliments hautement transformés. Des études insuffisantes ont été effectuées pour vérifier la sécurité de ces produits chimiques et je ne peux pas, en toute bonne conscience, les recommander. Les deux premières options (chia et tofu) fonctionnent bien dans de nombreuses recettes savoureuses telles que la quiche, les garnitures de pâtes ou les tartelettes.
Les
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Graines de lin ou de chia
Mélanger 1 cuillère à soupe de lin brun finement broyé ou de poudre de graines de chia blanc avec 3 cuillères à soupe d'eau. Fouetter soigneusement et laisser reposer pendant 5 minutes environ. Gardez à l'esprit que le lin et le chia sont hautement périssables une fois que les graines sont broyées. Pour empêcher l'oxydation et le rancissement, congeler la poudre de graine moulue pour jusqu'à 1 an. Il est fortement recommandé d'acheter des graines entières et de broyer votre propre poudre. Les mini moulins à café sont parfaits dans ce but, et vous permettent aussi de broyer vos propres épices fraîches! Ce mélange est bon pour les biscuits et les barres.
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Tofu soyeux
Utilisez 1/4 tasse de tofu soyeux par œuf et mélangez jusqu'à ce que ce soit très doux et crémeux. Cela fonctionne bien dans les cheesecakes, les tartes crémeuses, les brownies et certains gâteaux. Le tofu donne une texture plus lourde et plus humide.
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Recette naturelle de compote de pommesUtilisez 1/4 tasse de purée de fruits par œuf et augmentez votre levure (bicarbonate de soude et poudre) d'environ 50%. Vous aurez généralement besoin de faire cuire vos articles plus longtemps. Gardez à l'esprit que la banane donnera une saveur très distincte à votre recette (meilleur pour la citrouille, la pomme, le pain aux bananes ou d'autres desserts à base de fruits). Parce qu'ils sont de couleur foncée, les pruneaux sont meilleurs pour le pain d' épice , les gâteaux au chocolat ou d'autres desserts foncés. Les purées de fruits ont plus de succès dans les gâteaux, les pains rapides et les barres.
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Vinaigre et bicarbonate de soude
Vinaigre et bicarbonate de soude: 1 cuillère à café de soda mélangé avec 1 cuillère à soupe de vinaigre par œuf. Utilisez du cidre de pomme ou du vinaigre blanc pour de meilleurs résultats, et faites la règle de 1/4 tasse avec du liquide supplémentaire. Mélanger tous les ingrédients liquides (y compris l'huile) avec le vinaigre et le bicarbonate de soude crée un mélange aéré et «moelleux» pour se fondre dans votre pâte. C'est idéal pour les gâteaux, les pains rapides et les cupcakes. Je l'ai utilisé avec beaucoup de succès avec du chocolat, des épices, du gingembre et d'autres recettes richement parfumées, mais avec moins de succès dans les délicats gâteaux à la vanille.