La capucine est une variété hollandaise du pois gris, dont la saveur et la texture sont assez similaires, également connues sous le nom de: Raasdonders; Grauwe Ganzen; Blauwschokkers; Velderwten. Pour les recettes hollandaises, vous pouvez également commander des capucines en ligne.
Alors que beaucoup de gens pensent aux capucines comme un type de haricot, ils font partie de la famille des pois ( Pisum sativum ) et poussent sur des plantes grimpantes, souvent avec de belles gousses pourpres et de délicates fleurs violettes.
Comment les pois hollandais obtiennent-ils leur nom?
L'histoire raconte que ces pois hollandais doivent leur nom au même ordre de moines capucins que le cappuccino a été nommé. Apparemment, parce que les capucines ont la même couleur brun grisâtre que les robes de cet ordre. Certains auteurs affirment que le nom de capucine remonte au Moyen Âge, mais ce qui est certain, c'est que les Hollandais cultivent et apprécient leur variété de pois gris préférée depuis des siècles.
Nourriture idéale pour les longs voyages
Une raison pratique de leur popularité était que, sous leur forme desséchée, les capucines étaient un aliment idéal pour de longs voyages en bateau - parfait pour une nation commerçante comme les Hollandais. En effet, les plats avec des capucines étaient autrefois populaires sur les navires de la Compagnie hollandaise des Indes orientales (VOC), où les officiers les appréciaient, tandis que les marins ordinaires devaient se contenter du hareng mariné et des risques. Et les menus de bateaux défraichis de la ligne de voyageurs Holland-America, célèbre pour avoir transporté quelque 400 000 émigrants européens de Rotterdam à New York entre 1872 et 1900, proposent également un plat appelé Captain's Dinner, avec des capucines , du bacon, des pommes de terre et des boulettes de viande , servi avec divers cornichons.
Plat populaire: Kapucijnerschotel
Un autre plat populaire avec des capucines est simplement appelé kapucijnerschotel , et combine les pois avec le boeuf haché, les épices, les pommes (ou la compote de pommes ) et les piccalilli.
Souvent considérés comme des aliments d'hiver, en raison de la popularité des variétés séchées et en boîte, les capucines sont les plus délicieuses consommées fraîches des champs en été: Une fois piquées, elles ressemblent presque à des pois de grande culture mais leur couleur vert vif devient kaki une fois cuit.
Chaque gousse contient environ 9 ou 10 pois.