Calamari - calmars frits - est servi dans à peu près tous les psarotaverna ou tavernes de poisson en Grèce. C'est étonnamment facile à faire si vous voulez vous essayer à la maison. Vous pouvez le compliquer en fabriquant et en utilisant une pâte, mais si vous voulez le faire comme les Grecs, vous utiliserez simplement de la farine. Ce plat est appelé καλαμαράκια τηγανητά en grec, prononcé kah-lah-mah-RAHK-yah té-ghah-nee-TAH.
Quelques conseils et variations:
- Vous pouvez utiliser une friteuse à la place d'une poêle à frire.
- Vous pouvez généralement acheter des anneaux de calmars ou de calmars entiers surgelés au marché. Si vous tranchez le calamar vous-même, les tranches doivent être légèrement épaisses.
- Mettre la farine dans un sac en plastique, puis ajouter le calmar et secouer doucement pour enrober fait un meilleur travail que de simplement rouler les morceaux dans la farine. Laissez le calamar dans la farine jusqu'à ce qu'il soit légèrement détrempé, puis faites frire pour obtenir un bon résultat net.
- Frire chaque lot de calmars abaisse la chaleur de l'huile, donc laissez l'huile se réchauffer avant d'ajouter le lot suivant.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres petit calmar
- 1 tasse de farine (ou au besoin, pour le dragage)
- 1/2 à 3/4 pouces d'huile d'olive (ou d'huile d'arachide, pour la friture)
- Dash mer sel (ou au goût)
- Facultatif: poivre noir
- Garniture: 1 cuillère à café de persil frais (à plat, haché)
- Garnir: quartiers de citron
Comment le faire
- Décongelez le calamar selon les instructions de l'emballage si vous utilisez des anneaux congelés. Sinon, nettoyez le calamar en préparation pour la friture, en gardant les tentacules en un seul morceau.
- Assaisonnez le calamar avec du sel . Vous pouvez également ajouter du poivre si vous le souhaitez.
- Préchauffer une poêle profonde ou une poêle à fond épais à feu doux.
- Verser 1/2 à 3/4-inch d'huile dans la poêle à frire. Il ne devrait pas être plus profond que la moitié de la profondeur de la casserole. Tournez le feu à haute température.
- Draguer le calamar dans la farine et laisser reposer quelques minutes. Secouez délicatement tout excès de farine.
- Ajouter le calamar dans la poêle lorsque l'huile est chaude. Vérifiez l'huile en y touchant un morceau de calamars. Si le calmar grésille, l'huile est prête.
- Frire les anneaux sans les entasser jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés de tous les côtés. Retirez-les avec une cuillère à égoutter et égoutter sur des serviettes en papier.
- Garnir de persil et servir avec des quartiers de citron.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 156 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 151 mg |
| Sodium | 141 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 11 g |