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Essayez votre main à faire du café turc
Faire du café turc est facile quand vous avez tous les bons ingrédients et fournitures. Photo © Elizabeth Taviloglu Une tasse de café turc est-elle la première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à la cuisine turque? Ces minuscules tasses délicates de café extra fort sont devenues le symbole universel de la culture turque pour une bonne raison. Préparer, servir et apprécier le café turc fait partie intégrante de la vie quotidienne.
Il existe tellement d'histoire, de tradition et de traditions derrière le café turc qu'il est impossible de parler de la cuisine turque sans lui accorder l'attention qu'elle mérite. La révélation n'est que le début.
Tout sur la culture turque du thé et du café
Si vous êtes un fan de cafés forts comme l' espresso , ou si vous avez déjà essayé le café turc ou grec et que vous voulez le faire vous-même, laissez les pages suivantes vous servir de guide pour vous aider à préparer une tasse parfaite d'authentique Café turc à chaque fois.
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Ce que vous devez faire du café turc
Vous pouvez trouver les ingrédients et l'équipement pour le café turc dans les épiceries grecques et du Moyen-Orient et les sites Web qui vendent de la nourriture et des fournitures turques. Photo © Elizabeth Taviloglu Il est préférable d'avoir tous les matériaux et ingrédients dont vous aurez besoin avant de commencer.
- Café turc fraîchement moulu
- Une petite bouilloire en cuivre ou en acier inoxydable appelée «cezve» (Jez-VAY ')
- Une petite tasse et une soucoupe conçues pour le café ou l'espresso turc
- Une cuillère en bois pour remuer et mesurer le café
- Cubes de sucre ou sucre granulé
- Eau
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Ce dont vous avez besoin 1: café turc fraîchement moulu
Pour le café turc, les haricots doivent être broyés à une texture très fine, semblable à la poudre de cacao. Photo © Elizabeth Taviloglu La première chose dont vous aurez besoin est l'ingrédient vedette. Café turc fraîchement moulu. C'est très aromatique et savoureux quand il est fraîchement moulu et cuit tout de suite.
Les grains d'arabica torréfiés moyens donnent de meilleurs résultats car leur teneur en huile est inférieure à celle des autres types de haricots, mais vous pouvez également expérimenter avec des mélanges.
Avant de commencer, assurez-vous que votre moulin à café a un «bon» réglage. Le café turc est traditionnellement moulu dans un moulin à main en cuivre et moulu beaucoup plus fin que le café filtré. Il devrait être aussi fine que la poudre de cacao .
Si vous n'avez pas l'équipement ou le temps nécessaire pour moudre les haricots vous-même, il est facile de trouver du café turc pré-moulu sous vide qui préserve également le goût fraîchement moulu.
Une fois que vous avez utilisé votre café moulu, rangez le reste dans un contenant hermétique. Avant de fermer le couvercle, utilisez le dos d'une cuillère en bois pour emballer le café moulu dans le fond du récipient. Cela aidera à préserver la saveur jusqu'à la prochaine utilisation.
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Ce dont vous avez besoin 2: Une petite tasse et une soucoupe
Les tasses à café turques et les soucoupes sont plus petites que les tasses à espresso et sont souvent ornées d'or, d'argent et de motifs traditionnels. Photo © Elizabeth Taviloglu L'un des détails les plus importants dans la préparation du café turc réussi est la présentation. C'est là que la tasse et la soucoupe entrent en jeu. Traditionnellement, le café est servi dans de minuscules tasses faites spécialement pour le café turc. Ils ont souvent des dessins délicats et des embellissements d'or ou d'argent.
Tasses à café turcs sont encore plus petites que les tasses à expresso, mais dans une pincée, des tasses à expresso coup unique fera également. Vous pouvez trouver des tasses et des soucoupes contemporaines en céramique et en porcelaine, ou vous pouvez opter pour des tasses et des soucoupes plus traditionnelles, ou des ensembles de café turcs en métal et porcelaine.Une de mes choses préférées à faire est de se promener dans les bazars et magasins de vieilles tasses à café turques.
En Turquie, vous pouvez acheter des tasses à café turques presque partout, même sur les marchés locaux et les épiceries. En dehors de la Turquie, essayez les épiceries du Moyen-Orient, grecques ou turques ou sur le web.
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Ce dont vous avez besoin 3: Une petite bouilloire appelée «Cezve» (jez-VAY ')
Le café turc est cuit dans une petite bouilloire en cuivre ou en acier inoxydable appelée «cezve». Photo © Elizabeth Taviloglu Le café turc est cuit plutôt que brassé. Chaque tasse est cuite individuellement dans une petite bouilloire avec une poignée appelée «cezve».
Ces bouilloires sont faites de cuivre ou d'acier inoxydable et sont de différentes tailles. La plupart des gens utilisent des tailles plus petites, assez pour une ou deux tasses de café à la fois.
Si vous divertissez ou avez un restaurant, avoir de grandes bouilloires en main vous fera gagner du temps. Vous pouvez faire cuire plus d'une tasse de café ensemble dans la même marmite à condition qu'ils aient tous la même quantité de sucre.
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Ce dont vous avez besoin 4: Sucre
Le sucre est ajouté au café turc avant qu'il ne soit cuit. Le moyen le plus populaire de le boire est «orta», qui signifie café avec une quantité moyenne de sucre. Photo © Elizabeth Taviloglu Saviez-vous que l'ajout de sucre au café turc se produit avant qu'il soit cuit plutôt qu'après qu'il soit servi? Contrairement au café filtré ou à l'expresso, vous devez décider combien de sucre vous voulez quand vous demandez votre café. En règle générale, le café est préparé de ces quatre façons en fonction de leur douceur:
- 'Sade' (sah-JOUR ') . Cela signifie «nature» ou café sans sucre.
- 'Az şekerli' (AHZ 'sheh-KEYR'-lee) . Café avec un peu de sucre. (1/2 à un cube).
- 'Or ta şekerli' (ou-TAH 'sheh-KEYR'-lee) . Café avec une dose moyenne de sucre (un à deux cubes).
- 'Çok şekerli' (CHOKE 'sheh-KEYR'-lee) . Café avec beaucoup de sucre (trois cubes ou plus).
Le plus populaire est un «orta» ou un café moyennement sucré. Les cubes de sucre rendent la mesure plus facile, mais vous pouvez également utiliser du sucre granulé et le mesurer avec une cuillère à café.
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Étape 1: Mesurer l'eau avec la tasse
Utilisez votre tasse de café turc pour mesurer l'eau pour obtenir la bonne quantité. Photo © Elizabeth Taviloglu La première étape pour faire une bonne tasse de café turc est d'obtenir les bons montants. Utilisez la tasse que vous prévoyez de servir pour mesurer l'eau. Remplissez-le presque jusqu'à la jante, puis versez-le dans la bouilloire.
Si vous faites plusieurs tasses ensemble et que vos tasses sont de tailles différentes, mesurez chaque tasse individuellement et versez-les dans la bouilloire ensemble.
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Étape 2: Mesurez et ajoutez le café
Mesurez le café avec une petite cuillère en bois. Utilisez une cuillère comble par tasse. Photo © Elizabeth Taviloglu À l'aide d'une petite cuillère en bois de la taille d'une cuillère à dessert, mesurer une cuillerée de café moulu pour chaque tasse. Ajoutez-le à la bouilloire sur le dessus de l'eau.
Ne les remuez pas ensemble! Laissez le café en gros morceaux flottant dans l'eau.
Traditionnellement, les cuillères en bois sont préférées car on dit que le métal affecte le goût du café.
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Étape 3: Ajouter la quantité de sucre désirée
Ajoutez suffisamment de sucre pour atteindre le niveau de douceur que vous désirez. Photo © Elizabeth Taviloglu L'étape suivante consiste à ajouter le sucre sur le café moulu. Pour ce faire, selon le niveau de douceur désiré.
En règle générale, un cube pour un goût sucré doux, deux cubes pour un mi-doux et trois pour un café très sucré. Déposez les cubes sur le café et ne remuez pas le mélange.
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Étape 4: Faire cuire le café sur une flamme faible
Lorsque le mélange commence à chauffer, une mousse épaisse commence à se former sur le dessus. Photo © Elizabeth Taviloglu La cuisson du bon café turc prend du temps et de la patience. Mettez la bouilloire à feu doux et laissez-la chauffer.
Tenez-vous prêt à proximité pour garder un œil dessus. Toujours, attendez de le remuer.
Lorsque le mélange commence à se réchauffer, le sucre et le café coulent au fond, puis le sucre commence à fondre. Quand il semble que les ingrédients sont combinés par eux-mêmes et qu'une mousse épaisse commence à se former sur le dessus, faites-le doucement et doucement avec la cuillère en bois.
Veillez à ne pas déranger les bulles et la mousse. Rappelez-vous, les meilleures tasses de café sont servies avec ceci sur le dessus.
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Étape 5: Laissez le café bouillir quelques fois
Laisser le café bouillir de haut en bas plusieurs fois sur le feu en le laissant déborder. Photo © Elizabeth Taviloglu Lorsque le mélange devient plus chaud, il commence à faire des bulles dans la bouilloire lorsqu'il atteint la température d'ébullition. Tenez-vous prêt à proximité pour l'enlever de la flamme juste avant qu'elle ne bouillonne.
Cela peut prendre un peu de pratique pour obtenir le bon timing. Vous pouvez le laisser monter et descendre deux ou trois fois. Cela permettra de maximiser les bulles mousseuses très prisées sur le dessus.
Lorsque le café est prêt, versez-le délicatement dans votre tasse de café turc. Si vous avez besoin de plus de mousse sur le dessus, vous pouvez enlever tout extra gauche dans la bouilloire avec votre cuillère en bois et l'ajouter.
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Étape 6: Profitez de votre café turc
Il est de coutume de servir chaque tasse de café avec un petit verre d'eau. Photo © Elizabeth Taviloglu Le café turc se marie bien avec les doux desserts turcs comme le pistachio baklava , la citrouille confite et le coing confit . Si vous le servez seul, vous pouvez ajouter un morceau ou deux de délice turc sur un petit plat décoratif pour compléter le service.
Toujours servir votre café turc avec un petit verre d'eau. Il est fréquent que les gens boivent une gorgée d'eau après chaque gorgée de café.