Cette recette de poisson frit facile utilise le merlu ou le merlan, qui peut généralement être trouvé en abondance au Maroc. Le merlu est considéré comme le poisson parfait pour la friture; non seulement il a une grande saveur et une texture douces, mais les os sont faciles à enlever après la cuisson, ce qui le rend moins pénible à manger que les autres poissons.
Au Maroc, le merlu est appelé merna , cola ou merluzza . Le petit merlan a tendance à être plus savoureux que les plus gros. Essayez de sélectionner des poissons de 7 "ou moins de longueur.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kg / 2 lb 3 oz merlan frais (têtes enlevées et cavités de l'estomac nettoyées)
- Facultatif: 2 cuillères à café de
- Mélange d'épices de poisson marocain
- Saupoudrer: sel
- Saupoudrer: poivre
- 1/2 tasse de farine
- 1 tasse
- huile végétale
- Optionnel:
- quartiers de citron
Comment le faire
- Lavez chaque poisson en vérifiant que les cavités stomacales sont propres et bien drainées.
- Saupoudrer le poisson avec environ 2 cuillères à café de l'épice de poisson marocain, et un peu de sel si désiré. Alternativement, assaisonnez le poisson avec une légère pincée de poivre et de sel.
- Le poisson peut être préparé jusqu'à ce moment, puis réfrigéré jusqu'à un jour. Placez le merlan assaisonné dans une passoire dans un bol profond et couvrez bien; Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
- Lorsque vous êtes prêt à frire, placez la farine sur une assiette ou un plat peu profond. Enduire légèrement le poisson avec la farine, en secouant l'excès et réserver en une seule couche sur un plateau.
- Verser suffisamment d'huile végétale dans une poêle pour bien enrober le fond et chauffer pendant deux ou trois minutes à feu moyen.
- Cuire le poisson en plusieurs fois, en le retournant une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ne pas entasser la casserole et ajouter un peu plus d'huile si nécessaire. Pour un très petit merlan, la friture ne durera que quelques minutes de chaque côté. Pour un plus grand merlan, vous pourriez trouver que cela prend de 7 à 8 minutes de chaque côté.
- Transférer le poisson dans une assiette garnie de serviettes en papier pour égoutter, puis à un plateau de service. Servir à température ambiante ou au chaud, avec des quartiers de citron sur le côté si désiré.
- Les restes de poisson frit peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés le lendemain. Déposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four préchauffé à 350 ° F (180 ° C) pendant environ 10 minutes.
Conseils de recette
Demandez à votre poissonnier d'enlever les têtes et de nettoyer les cavités. Il est préférable de frire le poisson le jour même de l'achat, mais s'il est correctement lavé et égoutté, il se conserve bien jusqu'au lendemain.
Le merlan peut être assaisonné avec de l' épice de poisson marocaine ou simplement saler et poivrer avant de le faire frire. Servir seul ou dans le cadre d'un dîner de poisson frit marocain.