Tenzaru soba est un plat d'été japonais classique qui est aussi populaire que le zaru soba ou l'udon et facilement disponible sur les menus des restaurants. C'est un plat qui combine deux classiques japonais favoris: les fruits de mer tempura et les légumes, et les nouilles froides de style zaru servies sur un plat en bambou.
En ce qui concerne la présentation, la tempura est toujours servie séparément des nouilles soba froides sur différentes assiettes. Une sauce appétissante à base de sauce de soja est servie dans une tasse assez grande pour tremper les nouilles et la tempura, accompagnée d'une petite assiette d'oignons verts tranchés, de wasabi (raifort japonais) et de daikon râpé (radis daikon japonais).
Lorsqu'il est préparé comme un apéritif ou un repas autonome, tempura est servi avec du sel ou un côté de sauce tempura. Cependant, lorsque la tempura est servie dans un plat de Tenzaru soba, la tempura est trempée dans des mentsuyu , ou une trempette ( tsuyu ) destinée aux nouilles ( hommes ), et non pas dans une sauce tempura. Côte à côte, la sauce tempura et la sauce à tremper pour les nouilles semblent presque identiques, car les deux sont de couleur brune et de liquides fins. Leurs profils de saveur, cependant, sont différents du palais discriminant.
Pour préparer le tenzaru à la maison, il y a quelques conseils et raccourcis que je recommande, surtout si vous êtes intéressé par la préparation d'un merveilleux plat japonais avec facilité, ou si vous êtes limité dans le temps. Nous vous encourageons à consacrer le moins de temps possible à la préparation de ce plat.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 à 6 pièces
- légumes tempura (par personne)
- 2 à 3 pièces
- crevette tempura (par personne)
- 8 oz soba (nouilles de sarrasin, par personne)
- 1/2 tasse
- Mentsuyu (pour une sauce au soba ou au besoin)
- Garnir: oignons verts tranchés
- Garniture: Daikon (radis japonais), râpé
- Garnir: Wasabi (raifort japonais)
Comment le faire
- Préparez une sauce soba, en bouteille ou faite maison. Placer dans une tasse et refroidir dans le réfrigérateur.
- Trancher les oignons verts et râper le daikon (radis japonais). Placer des petites portions individuelles de chaque taille, avec le wasabi et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Faire cuire les nouilles soba selon les instructions du paquet de nouilles surgelées ou séchées. Égoutter, rincer à l'eau froide et refroidir rapidement les nouilles en plaçant des glaçons directement dans la passoire.
- Préparez la pâte tempura et faites frire la tempura si vous n'utilisez pas de tempura pré-faite. Pour les légumes tempura, presque tous les types de légumes peuvent être utilisés: citrouille kabocha , asperge, patate douce, brocoli, courgette, poivron, aubergine, haricots verts, renkon (racine de lotus), shiso (feuille de perilla), algues.
- Placer les nouilles soba sur un plateau de bambou zaru (qui aide à égoutter l'excès d'eau), sur une assiette à plat tempura, et servir avec de la trempette et des garnitures (oignons verts, daikon râpé et wasabi).
Raccourcis de recette
- Les nouilles soba fraîches surgelées sont faciles à conserver au congélateur et peuvent être préparées dans de l'eau bouillante en 1 à 2 minutes. Les nouilles ont une bonne texture et nécessitent moins de temps de préparation que les nouilles soba séchées.
- Pour la sauce au soba , il est pratique d'acheter de la sauce soba en bouteille pré-fabriquée. "Mentsuyu" est une marque de sauce de nouilles concentrée qui peut être utilisée pour tous les différents types de plats de nouilles. Vous trouverez de nombreuses marques de sauce soba disponibles dans les épiceries japonaises et asiatiques dans l'Ouest, ainsi qu'en ligne.
- Le mélange à pâte Tempura est disponible en tant qu'ingrédient sec et préemballé dans la plupart des supermarchés japonais. Tout ce qui est nécessaire au mélange est habituellement l'eau, l'oeuf ou les deux.
- Les crevettes Tempura , battues, partiellement cuites et congelées sont disponibles dans la section congélateur de certaines épiceries japonaises.
- Des plats de fruits de mer Tempura et de légumes sont disponibles dans la section épicerie fine de certaines épiceries japonaises. Tempura peut être réchauffé à sa texture croustillante originale en le réchauffant dans une poêle sèche sur le poêle.