La soupe de pommes de terre et de poireaux est connue dans le monde entier, probablement parce que c'est une combinaison classique de deux légumes très appréciés. En France, cette soupe s'appelle Vichyssoise et est plus connue pour être servie froide. Vous pouvez, bien sûr, le faire si c'est au milieu d'un été chaud, mais par une froide journée d'hiver, quoi de mieux que la soupe chaude et torride avec un sandwich au pain français croustillant ou une tranche ou deux Brioche au beurre.
Cette recette de soupe de pommes de terre aux poireaux est dans ma famille depuis des générations. Quand j'étais un enfant, il était connu comme le remède à tout ce qui vous affligeait. C'est toujours le cas. Chaude, crémeuse et réconfortante, avec juste la bonne touche d'assaisonnement, cette simple soupe de poireaux de pommes de terre élève la cuisine maison dans un art sans effort.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 poireaux moyens
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 1/2 livres de pommes de terre, en cubes
- 1 petit bouquet garni
- 5 1/2 tasses de bouillon de poulet
- Sel, au goût
- Poivre à goûter
- 1/3 tasse de crème épaisse
Comment le faire
- Coupez les sommets verts et la racine des poireaux et jetez-les. Couper les poireaux en deux, dans le sens de la longueur, et les faire fondre dans de l'eau froide pour enlever la saleté et le sable, en changeant l'eau plusieurs fois. Égoutter les poireaux, les sécher avec une serviette en papier et trancher finement les parties blanches.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter les poireaux au beurre et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, mais pas brunis, cela prendra environ 4 minutes.
- Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poulet, le bouquet garni, le sel et le poivre à votre goût, dans la poêle et laisser mijoter.
- Faites cuire la soupe pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres. Retirez la casserole du feu.
- Enlever quelques poireaux cuits et mettre de côté pour la décoration.
- À l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, réduisez le mélange en purée jusqu'à ce qu'il soit lisse et soyeux. Transférer soigneusement le mélange de poireaux à la patate chaude dans la casserole et incorporer la crème épaisse. Chauffez doucement la soupe - évitez de la faire bouillir lorsque vous courez le danger de faire cuire la soupe - et servez immédiatement avec les poireaux réservés pour la garniture et le pain croûté, ou un sandwich pour faire un repas copieux.
- La soupe est délicieuse quand elle est fraîchement cuite, vous pouvez aussi la congeler, alors faites un gros lot pour que vous en mangiez maintenant et que d'autres gèlent. En cas de gel, congeler avant d'ajouter la crème.
- Lorsque vous êtes prêt à manger, décongelez la soupe et réchauffez-la doucement, puis ajoutez la crème comme décrit ci-dessus.