Comment faire Makrout - Biscuits à la semoule farcis au miel

01 sur 10

C'est Makrout

Makrout sont des biscuits à la semoule de type gâteau qui sont populaires dans toute l'Afrique du Nord. Au Maroc, ils sont le plus souvent servis pour des occasions spéciales et pendant le Ramadan . Bien que le makrout rempli de dattes soit le plus connu, les biscuits peuvent également être faits avec du sésame, de l'amande et d'autres sortes de fourrages.

Les photos suivantes montrent comment le makrout rempli de dattes sont façonnés et cuits en les faisant frire; immédiatement après, les biscuits sont plongés dans du miel chaud parfumé à l'eau de fleur d'oranger . Le biscuit qui en résulte est légèrement croustillant à l'extérieur, tendres à l'intérieur et savoureux et savoureux. La même méthode est utilisée pour d'autres types de makrout rempli de pâte .

02 sur 10

Humidifier la semoule avec du beurre ou de l'huile

Ici, deux tasses de semoule ont été mélangées avec 1/4 tasse de farine blanche et une pincée de sel. Le mélange est humidifié avec 2/3 de tasse de beurre fondu (ou d'huile) et ensuite jeté et massé à la main pour s'assurer que chaque grain de semoule est enrobé.

Ce mélange de texture sableuse est idéalement recouvert de plastique et laissé reposer pendant une heure ou plus avant de faire la pâte réelle. Si le temps est court, vous pouvez passer immédiatement à l'étape suivante.

03 sur 10

Faire la pâte

Travailler progressivement 2/3 tasse (ou un peu plus si nécessaire) d'eau de fleur d'oranger dans le mélange de semoule. Encore une fois, cela est fait à la main, et les liquides doivent être incorporés avec un léger contact (pas de pétrissage), juste jusqu'à ce qu'une boule de pâte humide se forme.

Couvrir la pâte avec du plastique et laissez-le reposer pendant une heure ou plus pendant que vous faites le remplissage de pâte de date.

04 sur 10

Faire la pâte de la date

Steam 10 oz (300g) de dattes sur de l'eau frémissante pendant 20 à 30 minutes. Transférer les dates à un robot culinaire (ou écraser dans un bol avec une fourchette si vous préférez) et mélanger dans une cuillère à soupe de beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger , et 1/2 cuillère à café de cannelle (ou plus au goût).

La pâte sera collante et chaude, alors laissez-le pendant 30 minutes ou plus pour refroidir et raffermir. Ensuite, divisez la pâte de dattes en quatre portions, huilez vos mains (ou mouillez-les avec de l'eau), et roulez des bâtons de pâte sur l'épaisseur de votre doigt. Mettez les bâtonnets de pâte de côté jusqu'à ce que votre pâte de semoule ait fini de se reposer.

05 sur 10

Entourez la pâte de dattes dans la pâte

Divisez votre pâte en quatre portions. Prenez-en un, et façonnez-le délicatement en une bûche de la même longueur que l'un de vos bâtons de dattes.

Faire une profonde indentation de la longueur de la pâte et insérer la pâte de datte. Fermez doucement la pâte autour de la pâte de datte, en la pinçant pour sceller. Rouler la bûche de la pâte d'avant en arrière plusieurs fois pour le lisser.

06 sur 10

Décorer et trancher les cookies

Moules spéciaux sont vendus pour aplatir et décorer la bûche de la pâte, mais vous pouvez utiliser le côté terne d'un couteau pour faire un design attrayant.

D'abord, aplatissez légèrement la bûche, puis marquez le haut de la pâte avec des lignes ou un motif en forme de grille ou un autre motif géométrique. Avec un couteau tranchant, couper les bûches en diagonale en tranches de 1 ".

Laisser les biscuits tranchés sur un plateau ou une plaque à pâtisserie pour se reposer (à découvert) pendant 30 minutes environ avant la cuisson.

07 sur 10

Configurez votre zone de cuisson

Pour cuisiner le makrout , vous aurez besoin d'une poêle profonde ou d'un grand pot pour faire frire; un pot plus petit pour le miel; et une passoire posée sur un bol.

Chauffer un pouce d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Dans le même temps, chauffer deux tasses de miel jusqu'à ce qu'elles soient chaudes mais non bouillantes. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et retirer du feu.

Lorsque l'huile est suffisamment chaude (un morceau de pâte testée tombée dans l'huile préparée doit mijoter rapidement) , vous êtes prêt à commencer à frire.

08 sur 10

Frire le Makrout

Faites cuire le makrout en plusieurs fois. Transférer délicatement quelques-uns des biscuits à l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cela ne prendra pas très longtemps, juste quelques minutes, alors regardez attentivement les cookies.

09 sur 10

Faire tremper le Makrout cuit dans du miel

Avec une cuillère à fente ou une louche, transférer le makrout cuit directement de l'huile au miel chaud. Appuyez doucement sur les cookies pour les submerger ou retournez-les plusieurs fois. Laisser tremper les biscuits pendant quelques minutes pendant que vous commencez à cuire le prochain lot de makrout , puis les transférer dans la passoire, puis dans un plateau pour refroidir.

10 sur 10

Cool les cookies complètement

Si vous le souhaitez, le dessus des biscuits peut être garni alors qu'ils sont encore chauds. Ici, j'ai ajouté des graines de sésame à un peu d'amande faites- les distinguer des dattes qui ont été préparées en même temps.

Laisser les cookies refroidir complètement (prévoir plusieurs heures) avant de les stocker. Ils continueront à adoucir dans les prochains jours; Si vous souhaitez conserver un extérieur légèrement croustillant, rangez les biscuits dans le congélateur et ne retirez que ceux que vous souhaitez servir.