Yum Cha ou «boire du thé» décrit la pratique traditionnelle cantonnaise de manger du dim sum cuit à la vapeur et frit tout en buvant de grandes quantités de thé. En Australie, Yum Cha est plus une expérience de brunch le week-end, tandis qu'à Hong Kong et en Chine, il est mangé tous les jours de la semaine.
Avec autant d'options différentes, il est facile de se sentir un peu dépassé. Donc, voici un guide de l'initié à Yum Cha pour tout casser pour vous.
Règles pour l'expérience ultime de Yum Cha
1) Demandez à vos amis chinois quel restaurant ils recommandent. Si vous n'avez pas d'amis chinois, allez en chercher. Vous bénéficierez également d'une connaissance approfondie de tous les meilleurs restaurants et épiceries chinois de la ville.
2) Apportez 7-9 amis et n'oubliez pas d'inviter l'ami chinois qui a suggéré le restaurant en premier lieu. Avec autant de plats dim sum au choix et l'espace de l'estomac limité, vous voulez amener beaucoup de gens afin que vous puissiez commander plus largement dans le menu. Deux à quatre personnes peuvent faire du yum cha mais c'est une expérience triste et désolante car vous ne pouvez commander que quelques dim sum différents avant d'être baola (complet).
3) Rapide avant que tu viennes. Yum Cha est traditionnellement mangé en milieu de matinée - les séances de restaurant sont généralement à 11h et 13h - de sorte que vous pourriez être tenté de prendre le petit déjeuner quand vous vous réveillez. Résistez et vous serez récompensé par des papilles gustatives sensibles et réceptives et un estomac criant pour la subsistance.
5) Commandez stratégiquement. Cela signifie un mélange de dim sum cuit à la vapeur et frit, des nouilles ou des plats de riz, des légumes (non essentiels) et un ou deux plats de dessert. Ma commande standard est la suivante:
- Har Gow (boulettes de crevettes)
- Siu Mai (boulettes de porc et de crevettes)
- Pai Gwat (Côtes levées de porc en sauce aux haricots noirs et au piment)
- Cha Siu Bao (Rôti de porc à la vapeur de porc)
- Chee Choeng Fun (nouilles de riz cuites à la vapeur farcies de crevettes, de porc ou de bâtonnets de pain)
- Lo Bart Gow (Gâteau de navet salé frit)
- Dan Tart (Tarte aux oeufs)
- Ma Lai Gow (éponge de sirop d'or)
- Pudding à la mangue (gelée de mangue froide avec lait évaporé)
Les options incluent: calmar sel et poivre (évidemment pas traditionnel), raviolis cuits à la vapeur , rouleaux de printemps, viandes rôties, gai larn (brocoli chinois cuit à la vapeur servi avec sauce aux huîtres), pieds de poulet, tripes, nouilles et riz frit.
6) Buvez beaucoup de thé pendant que vous mangez. Les Chinois croient que boire du thé avec de la nourriture huileuse brûle la graisse. Comme beaucoup de folklore chinois, la logique est un peu vaine mais le résultat est plus ou moins correct. Boire du thé chaud aide à la digestion et accompagne parfaitement les aliments riches et gras. Mon thé préféré de chat de yum est Gook Bow - un mélange foncé, fort et parfumé comprenant des fleurs de chrysanthème.
7) Roulez hors du restaurant heureux comme un cochon dans la boue. Faites une longue marche pour faciliter la digestion, débordant de bonne volonté à tous les hommes. Telle est l'ambiance positive qui résulte après une session de yum cha ultime!