Comment faire un dîner classique de la Saint-Patrick
Le 17 mars, le bœuf salé et le chou sont à peu près de rigueur pour de nombreux Américains, qu'ils soient d'origine irlandaise ou non. Assez curieusement, ce n'est pas un repas commun en Irlande, mais ce n'est pas vraiment le but, n'est-ce pas? Le fait est que le corned beef et le chou sont délicieux et complètement saisonniers. Et si tu as des souvenirs de ta grand-mère qui le servent à toute la famille, tant mieux. Ajouter quelques pommes de terre pour le vrac, si vous aimez.
(J'aime faire bouillir de petites pommes de terre rouges dans le bouillon laissé après avoir cuit le corned-beef - le bouillon est salé et savoureux et donne aux pommes de terre une grande saveur - et les servir avec une pincée de persil haché pour une couleur verte fraîche sur l'assiette.
Si vous voulez tout faire, soignez votre propre poitrine pour faire le corned-beef pour cuisiner (voir Comment faire du bœuf Corned pour les détails), mais la plupart des gens vont probablement choisir d'acheter un corned-beef qui a déjà été guéri.
Mettez le corned-beef dans une grande casserole et couvrez-le d'eau. Vous pouvez en rester là, mais j'aime ajouter 2 cuillères à soupe de Pickling Spice ou au moins 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, ainsi qu'un oignon coupé en quartiers, quelques carottes et plusieurs tiges de céleri pour ajouter de la saveur au bouillon. Amener tout cela à ébullition, couvrir le pot, réduire le feu pour laisser mijoter doucement, et cuire jusqu'à ce que le corned beef soit super tendre (quand vous le percez avec une fourchette, la fourchette devrait rentrer facilement), 3 à 4 heures en fonction de l'épaisseur du corned beef.
Couper une tête de chou vert et le couper en quartiers, en coupant de sorte qu'un ruban de l'âme centrale maintient chaque coin ensemble. Beaucoup de gens ajoutent le chou au pot avec le corned-beef quand la viande a environ une heure à faire cuire, et cela fonctionne bien. Je préfère toutefois attendre que la viande soit cuite, la retirer du pot et cuire le chou seul dans le bouillon (ou avec de petites pommes de terre rouges!) Pour que je puisse le cuire plus précisément jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre mais conserve sa pleine saveur et une certaine texture, environ 20 minutes.
Les quartiers de chou entier bouillis dans le bouillon de bœuf salé sont certes traditionnels, je me détourne souvent de la tradition pour faire du chou braisé au beurre , du chou poêlé ou du chou avec du bacon à la place.
Servir le corned-beef, coupé en tranches sur le grain, avec le chou et beaucoup de moutarde (j'aime la moutarde granuleuse avec cela) sur le côté pour les gens à ajouter.
Note: Vous voulez utiliser une mijoteuse ou un four? Voir Comment faire cuire du bœuf salé pour certaines options.