Vous pourriez être surpris de savoir à quel point il est facile de faire du corned-beef fait maison. Tout ce dont vous avez besoin, c'est un peu de temps - environ une semaine pour la saumure et un après-midi pour cuisiner avec presque aucun travail entre les deux. Une poitrine suffit pour un dîner en famille, plus les restes pour trancher finement pour les sandwichs le lendemain, plus certains pour hacher et se transformer en hachage de corned-beef.
Cette recette demande du sel rose, un sel de guérison avec du nitrite ajouté. Il donne au boeuf salé sa couleur et sa saveur caractéristiques. Le sel rose n'est pas absolument nécessaire à utiliser, donc si vous choisissez d'éviter cela à cause des nitrates, sachez que le corned-beef final sera toujours délicieux mais sera gris, pas la couleur rouge plus familière.
Ce dont vous aurez besoin
- Poitrine de 5 livres
- 12 onces (environ 1 1/2 tasses) de sel de mer fin
- 1/2 tasse de sucre ou de sucre brun
- 1 once (environ 5 cuillères à café) de sel rose (sel de salaison)
- 1 recette
- épice de décapage , divisée
- 16 tasses d'eau, divisées
- 4 gousses d'ail, divisées
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
Comment le faire
- Rincez la poitrine et séchez-la. Coupez tout excès de graisse de la viande, si vous le souhaitez. Mettez la poitrine de côté.
- Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le sel de mer, le sucre, le sel rose, la moitié des épices de marinade et 4 tasses d'eau. Pendant qu'il chauffe, émincer 3 gousses d'ail et ajouter à la casserole.
- Une fois que le mélange bout, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les sels et le sucre se dissolvent complètement. Transférer le mélange dans un bol ou une casserole assez grand pour tenir la poitrine (mais assez petit pour tenir dans le réfrigérateur) et ajouter 12 tasses d'eau froide.
- Laisser le mélange complètement refroidir puis immerger la poitrine dans la saumure. Utilisez une assiette ou d'autres ustensiles de cuisine pour alourdir la poitrine afin qu'elle reste sous la saumure. Couvrir le récipient d'une pellicule plastique, refroidir et laisser la poitrine sécher dans la saumure pendant au moins 5 jours et jusqu'à 10 jours. (Vous pouvez vérifier si vous le souhaitez, mais il n'y a vraiment aucune raison de le laisser reposer et laisser la saumure faire sa magie sur le bœuf: c'est la partie «corning» du corned beef.)
- Lorsque vous êtes prêt à le faire cuire, retirez la poitrine de la saumure (vous pouvez jeter la saumure) et rincez-la soigneusement à l'eau courante froide. Mettez la poitrine dans une casserole et couvrez-la d'eau. Ajouter le reste des épices de décapage et porter à ébullition.
- Pendant que l'eau bout, nettoyez et coupez les carottes et les branches de céleri et ajoutez-les au pot. Peler et couper en quartiers l'oignon et émincer la gousse restante d'ail et ajouter les deux à la casserole.
- Après l'ébullition, couvrez partiellement et réduisez la chaleur pour maintenir un mijotage régulier. Cuire la poitrine, plus ou moins intacte, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement tendre - vous devriez être capable de percer la poitrine avec une fourchette très facilement - entre 3 et 4 heures.
- Lorsque la poitrine est terminée, transférez-la sur une planche à découper. Vous pouvez le couvrir pour garder au chaud pendant que vous terminez d'autres éléments du repas. Au moment de manger, couper le corned-beef contre le grain (le long de la poitrine) et servir chaud ou chaud.
Conseils et suggestions de plats d'accompagnement
Utiliser du bœuf nourri à l'herbe biologique dans cette recette ajoute de la saveur, et le goût et la texture parfois plus affirmés du bœuf nourri à l'herbe est un bon choix pour le sel, les épices, le portage et la cuisson lente.
Le liquide dans lequel vous avez cuisiné la poitrine sera délicieux, bien que le bouillon très salé. Il est trop salé et intense pour servir de base à la soupe, mais il est parfait pour faire bouillir les pommes de terre. Si vous envisagez de trancher finement le corned-beef pour obtenir des sandwichs ou d'autres recettes, laissez-le revenir à température ambiante après la cuisson, puis laissez refroidir avant de couper.
Le chou braisé au beurre , le chou poêlé et la casserole de pommes de terre au chou sont quelques plats d'accompagnement à servir avec du corned-beef.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 794 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 272 mg |
| Sodium | 22,891 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 86 g |