Une poitrine de boeuf corned fait un délicieux repas de la Saint-Patrick ou le dimanche soir. Cette moutarde épaisse et acidulée est excellente avec le corned-beef, et il fait une bonne propagation pour les restes de sandwichs au corned-beef le lendemain.
Lorsque vous achetez une poitrine de boeuf corned, la coupe que vous choisissez peut faire une différence. Il y a deux coupes communes: la coupe en pointe et la coupe à plat. Si vous voulez un rôti de boeuf corned déchiqueté déchiqueté, déchiquetable, choisissez la coupe de point plus gras. La coupe à plat est le meilleur choix si un rôti si vous prévoyez de servir le boeuf tranché. Vous pouvez également trouver d'autres coupes de bœuf étiquetés «corned», y compris l'œil très mince de la ronde et de la langue. Pensez à la façon dont vous voulez que la viande cuite à l'air et comment vous voulez utiliser les restes.
Même si la poitrine est grande, les restes présentent des dizaines de possibilités pour les repas futurs. Le hachis de bœuf salé est un substitut délicieux pour les pommes de terre rissolées. Et il y a le sandwich Reuben ou Rachel avec des couches de choucroute ou de salade de chou avec du fromage suisse sur le seigle. Casseroles de corned beef et de pommes de terre ou des mélanges de Reuben font de fabuleux repas tout-en-un.
La sauce à la moutarde est un condiment savoureux à servir avec la viande, mais n'hésitez pas à faire une sauce au raifort si vous préférez cette saveur.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 livres de poitrine de boeuf corned (environ 5 à 6 livres)
- 12 grains de poivre (entiers, noirs)
- 1 grande feuille de laurier (séchée)
- 1/4 tasse de sucre brun (solidement emballé)
- Pour la sauce à la moutarde:
- 1/4 tasse de beurre
- 1/4 tasse de farine
- 3 cuillères à soupe de moutarde sèche
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 1/2 cuillères à café de sel (ou au goût)
- En option: poivre de Cayenne moulu
- 2 tasses de lait
- 2 gros oeufs (battus)
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
Comment le faire
- Placez le corned-beef dans une bouilloire; couvrir d'eau et ajouter les grains de poivre et la feuille de laurier. Laisser mijoter environ 3 heures et demie jusqu'à tendreté.
- Placer la viande, côté gras vers le haut, sur une grille dans la lèchefrite. Saupoudrer 1/4 tasse de sucre brun sur la viande. Griller environ 4 à 5 pouces de la chaleur jusqu'à ce que les bulles de sucre.
- Trancher la viande et servir avec la sauce à la moutarde.
Sauce moutarde
- Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre; ajouter la farine et mélanger. Continuer à cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
- Ajouter la moutarde sèche au roux avec 2 cuillères à soupe de sucre brun, le sel et le poivre de Cayenne, si vous utilisez. Cuire de 1 à 2 minutes de plus en remuant constamment.
- Incorporer graduellement le lait dans le mélange de roux et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir, en remuant constamment
- Ajouter environ 1/2 tasse du mélange chaud aux oeufs battus, puis remuer rapidement le mélange d'oeufs dans le mélange chaud dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment pendant 1 minute de plus.
- Retirer du feu et incorporer le 1/4 de tasse de vinaigre.
- Servir la sauce chaude avec la poitrine de boeuf salé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 710 |
| Graisse totale | 38 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 307 mg |
| Sodium | 638 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 73 g |