Vous auriez sans doute entendu parler du four hollandais, un plat en fonte à base lourde utilisé pour la cuisson lente. La version sud-africaine de ce pot est un pot à trois pieds à fond rond connu sous le nom de potjie qui vient dans une gamme de tailles. Il symbolise les grands cuisiniers non seulement en Afrique du Sud, mais dans toute la région d'Afrique australe, où vous avez la garantie d'un mariage, d'un enterrement ou d'un rassemblement convivial.
Au Botswana, les potjies sont régulièrement utilisés pour faire des seswaa lors de tels événements ou au moraka, un ranch familial ou une retraite de campagne pour les Botswana.
En Afrique du Sud, un potjie est également connu comme un pot de phutu, utilisé pour la cuisson de grandes quantités de pap . Une autre chose qu'un potjie est régulièrement utilisé, dans ce qui était traditionnellement une pratique afrikaaner, est un ragoût cuit lentement appelé potjiekos ou simplement appelé potjie, tout comme le pot. Et aujourd'hui, je n'ai aucun doute que tous les Sud-Africains adorent le potjiekos, en particulier lors des rassemblements sociaux autour d'un feu de camp par une froide nuit d'hiver.
Ce que je trouve est que les meilleurs potjies sont faits avec de la viande qui a encore les os dedans. Imaginez ce que serait une queue de bœuf ou d' agneau potjie ! Les os contribuent à la saveur et à l'épaisseur du potjie. À ce stade, vous pouvez demander ce qui est si spécial au sujet des potjies et comment sont-ils différents des casseroles ordinaires. La réponse est dans la technique de cuisson.
Pour faire un potjie authentique, vous devez cuisiner à l'extérieur, sur des charbons fournissant une chaleur douce et la fumée contribuant au processus. Vous pouvez le faire sur un barbecue au charbon, ou braai, comme on l'appelle en Afrique du Sud. Mais que se passe-t-il si vous vivez dans le centre de Londres ou de New York et que vous avez envie d'une potjie au milieu d'une tempête de neige?
Un peu dramatique, mais il y a une réponse à cette situation.
Vous pouvez encore faire une potjie dans votre cuisine. La fumée et la sensation extérieure peuvent manquer, mais ce n'est pas tout ce qui compte quand on cuisine potjie. Il y a beaucoup plus caché dans la technique de cuisson qui vous assurera que vous faites réellement un potjie authentique. Tout d'abord, les ingrédients sont en couches dans le pot de fer. Deuxièmement, il est généralement admis que, outre le fait de remuer autour de la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans les étapes initiales de la cuisson d'un potjie, pour le reste du processus de cuisson, le brassage n'est tout simplement pas fait. Et enfin, la source de chaleur pour faire cuire le potjie vient du fond du pot plutôt que d'entourer le pot de chaleur comme si vous faisiez cuire lentement une cocotte dans un four. Ainsi, votre poêle fera l'affaire et votre plat de cuisson ou casserole néerlandais est le meilleur pot à utiliser.
Pour résumer les choses, débloquer les secrets pour faire les meilleurs potjies réside dans les ingrédients utilisés, avec les meilleurs potjies constitués de viande sur l'os. Les facteurs suivants ont à voir avec la technique de cuisson et tout ce que vous devez vous rappeler est la suivante: 1. Couche les ingrédients, 2. Pas d'agitation et 3. Chaleur de bas en haut! Maintenant, essayez-le avec n'importe quel pot de fer lourd que vous avez!