Comment épaissir la sauce à la fécule de maïs

Edité par Liv Wan.

De nombreuses recettes chinoises demandent l'ajout d'amidon de maïs à une sauce dans les dernières étapes de la cuisson. Cependant, si vous ne l'ajoutez pas correctement, vous finirez avec des touffes de fécule de maïs au lieu d'une sauce lisse.

Un autre fait intéressant, la plupart des Chinois préfèrent encore utiliser de la fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce. Si c'est à Taïwan, les Taïwanais utilisent l'amidon de patate douce et l'amidon de pomme de terre pour épaissir la sauce et préparer d'autres aliments.

Amidon de pomme de terre (chinois: 太白粉):

Si c'est pour épaissir des sauces ou des soupes dans la cuisine chinoise, je recommande personnellement d'utiliser de l'amidon de pomme de terre. J'ai trouvé que l'amidon de pomme de terre épaississait les soupes et les sauces, car la qualité est également stable et j'ai toujours été très heureux des résultats.

Si vous utilisez de l'amidon de pomme de terre pour épaissir des soupes ou des sauces, votre sauce sera généralement plus translucide et plus brillante. La sauce gagnera une texture soyeuse mais l'amidon de pomme de terre en général n'affectera pas le goût de la nourriture.

Vous pouvez acheter de la fécule de pomme de terre dans presque tous les supermarchés chinois.

L'amidon de pomme de terre est de l'amidon extrait des pommes de terre. Vous pouvez également utiliser de l'amidon de tapioca à la place de l'amidon de pomme de terre.

Vous trouverez des soupes et des sauces qui ont été épaissies par l'amidon de pomme de terre qui semblera un peu plus liquide une fois la soupe ou la sauce refroidie. Vous pouvez utiliser l'amidon de pomme de terre comme la fécule de maïs.

Lorsque vous utilisez de l'amidon de pomme de terre pour épaissir des soupes ou des sauces, je voudrais utiliser une main pour verser l'eau d'amidon de pomme de terre et de l'autre main utiliser une spatule ou une cuillère en bois pour remuer la soupe en même temps.

Si vous ne le versez pas doucement et lentement, vous pourriez vous retrouver avec des morceaux transparents dans votre sauce ou votre soupe.

Amidon de patate douce (chinois: 地瓜 粉)

L'amidon de patate douce est de l'amidon extrait de la patate douce. Vous pouvez utiliser cette fécule de patate douce comme l'amidon de pomme de terre et la fécule de maïs.

Une autre façon d'utiliser l'amidon de patate douce consiste à enrober la viande ou la volaille à frire.

Un exemple d'un plat qui est parfait ou c'est du poulet sel et poivre taïwanais (鹽 酥 雞). L'amidon de patate douce est l'un de mes ingrédients préférés pour l'enrobage des aliments frits.

Vous pouvez également acheter de l'amidon de patate douce dans les supermarchés chinois locaux, les magasins en ligne et Amazon.

Voici quelques instructions simples sur la façon d'épaissir une sauce avec de la fécule de maïs.

  1. Mélanger la fécule de maïs avec de l'eau dans un petit bol, en remuant pour dissoudre la fécule de maïs (dans les recettes, cela s'appelle parfois une «bouillie»).
  2. Mélanger les ingrédients restants pour la sauce dans un bol séparé ou une tasse à mesurer.
  3. Pour faire la sauce; Déplacez la nourriture sur les côtés du wok. Ajouter les ingrédients de la sauce (pas la fécule de maïs et l'eau) au milieu du wok. Laisser chauffer quelques secondes.
  4. Remuez rapidement le mélange de fécule de maïs et d'eau.
  5. Verser le mélange amidon de maïs / eau dans la sauce.
  6. Incorporer la sauce rapidement jusqu'à épaississement.
  7. Mélangez la sauce avec la viande / volaille / fruits de mer / tofu et les légumes.

Conseils:

  1. N'ajoutez jamais de fécule de maïs directement dans le liquide de cuisson dans le wok. Toujours dissoudre dans l'eau d'abord et ajouter le mélange amidon de maïs / eau.
  2. Pendant la cuisson, gardez toujours les bols contenant le mélange de fécule de maïs et d'eau et les autres ingrédients de la sauce près du poêle pour les ajouter au besoin.
  1. Toujours remuer la suspension de fécule de maïs juste avant de l'ajouter au wok.
  2. Si vous pensez que votre soupe ou votre sauce devient trop épaisse, il vous suffit d'ajouter plus de bouillon ou d'eau pour l'amincir.
  3. Tous ces conseils et étapes conviennent également à l'amidon de pomme de terre / eau et à l'amidon de patate douce / eau.