Porc aigre-doux et en fait aigre-douce en général est très populaire dans la cuisine chinoise. Mais savez-vous qu'il existe plusieurs façons de préparer une sauce aigre-douce? Quand on pense aigre-doux, on pense souvent a l'aigre-doux de notre restaurant local chinois (cantonais) ou a nos plats a emporter locaux. Ceci est montré dans la première recette mais c'est loin de ma façon préférée de faire aigre-douce.
Personnellement, j'aime la sauce aigre-douce de Shanghai Style. C'est moins sucré que la première recette et mon grand-père me cuisinait tout le temps quand j'étais enfant. J'ai récemment fait cette sauce pour mon dernier livre de cuisine et mon mari a tellement aimé que j'ai fini par le faire cuire presque tous les jours pendant une semaine.
Edité par Liv Wan
Ce dont vous aurez besoin
- Recette 1:
- Cantonais / A emporter / La plupart des restaurants chinois
- Ingrédients:
- 200 ml d'eau
- Ketchup 100 ml
- 100ml de vinaigre de riz
- 100 g de sucre roux (Vous pouvez aussi utiliser du sucre en poudre ou du sucre demerara, mais j'ai l'impression que le sucre roux donne un goût meilleur à la sauce)
- ½ cuillère à soupe de mélange d'amidon de pomme de terre avec 1 cuillère à soupe d'eau
- Du sel pour l'assaisonnement
- Recette 2:
- Sauce aigre-douce de style Shanghai
- Ingrédients:
- 50g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 40 ml
- Sauce soja légère
- 30 ml de vinaigre noir
- Recette 3:
- Si vous utilisez de l'ananas en conserve dans votre plat aigre-doux, vous pouvez remplacer une partie de l'eau de la méthode 1 et faire votre sauce aigre-douce avec le jus d'ananas. Réduisez la quantité de sucre que vous utilisez un peu, car le jus d'ananas en conserve peut être très sucré. Certains ananas en conserve sont moins sucrés mais en juger par vous-même.
- Ingrédients:
- 200 ml de jus de l'ananas en conserve. Si la quantité de jus ne suffit pas, faites l'appoint d'eau.
- Ketchup 100 ml
- 100ml de vinaigre de riz
- 70 g de sucre roux (Vous pouvez aussi utiliser du sucre en poudre ou du sucre demerara, mais j'ai l'impression que le sucre de canne donne un meilleur goût à la sauce)
- ½ cuillère à soupe d'amidon de pommes de terre mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau (l'amidon de pomme de terre est généralement disponible dans les supermarchés chinois, il est également disponible sur Amazon, sinon vous pouvez le remplacer par de la fécule de maïs).
- Du sel pour l'assaisonnement
- Recette 4:
- Cette recette provient de l'ancien expert chinois de l'alimentation Rhonda Parkinson
- Je regrette
- 1/3 tasse de vinaigre de riz (Note: j'insisterais pour utiliser du vinaigre de riz car la saveur de vinaigre de vin blanc est trop forte et forte.)
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de sauce soja légère
- 2 cuillères à café de fécule de maïs mélangée avec 4 cuillères à café d'eau
Comment le faire
Recette 1 Directions:
- Prenez une casserole et mettez tous les ingrédients dans la casserole et mélangez uniformément avant de commencer la cuisson.
- Vous devez remuer la sauce tout le temps juste au cas où la sauce deviendrait grumeleuse.
- Porter la sauce à ébullition et tourner le feu à la température la plus basse et laisser mijoter jusqu'à ce que la texture de la sauce soit devenue épaisse et collante. Alors c'est prêt. Vous pouvez faire revenir du porc ou du poulet avec des légumes et verser la sauce.
- Si vous avez de la sauce supplémentaire, vous pouvez la conserver dans un récipient sec et propre après l'avoir refroidie et la conserver au réfrigérateur. Habituellement, cette sauce devrait durer 7-10 jours dans le réfrigérateur si vous le stockez correctement.
Recette 2 Procédures:
- Mettez le sucre en poudre et l'eau dans un wok et caramélisez le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Éteignez le feu et ajoutez la sauce soja et le vinaigre noir et remuez jusqu'à ce que tout se soit mélangé uniformément. Soyez très prudent lorsque vous mettez de la sauce soja et du vinaigre dans le wok car cela pourrait causer des déversements de sucre, alors reculez de quelques pas lorsque vous faites cela.
- Allumez le feu et assurez-vous que la sauce est totalement combinée. Ensuite, vous pouvez ajouter des côtes levées ou du ventre de porc dans la sauce et les mélanger uniformément. Prêt à servir.
Recette 3 Directions:
- Prenez une casserole et mettez tous les ingrédients dans la casserole et mélangez uniformément avant de commencer la cuisson.
- Vous devez mélanger la sauce tout le temps ou la sauce peut devenir grumeleuse.
- Porter la sauce à ébullition et tourner le feu à la température la plus basse et laisser mijoter jusqu'à ce que la texture de la sauce soit devenue épaisse et collante. Alors c'est prêt. Vous pouvez faire revenir du porc ou du poulet avec des légumes et verser la sauce.
- Si vous avez de la sauce supplémentaire, vous pouvez la conserver dans un récipient sec et propre après l'avoir refroidie et la conserver au réfrigérateur. Habituellement, cette sauce devrait durer 7-10 jours dans le réfrigérateur si vous le stockez correctement.
Recette 4 Directions:
Mélanger le vinaigre, la cassonade, le ketchup et la sauce soja ensemble et porter à ébullition dans un petit pot. Mélanger la fécule de maïs et l'eau, ajouter aux autres ingrédients et mélanger pour épaissir.
(Si désiré, vous pouvez ajouter 1 poivron vert, coupé en morceaux et morceaux d'ananas comme vous le souhaitez après avoir ajouté la fécule de maïs.Pour une sauce plus épaisse, augmenter la fécule de maïs à 4 cuillères à café tout en gardant l'eau constante.)
Edité par Liv Wan