Variétés, caractéristiques et utilisations de la levure.
Il y a tellement de variétés de levure sur le marché aujourd'hui et elles ne sont pas toutes créées égales. Utilisez ce guide rapide pour différencier les différentes formes de levure et déterminer quelle sera la meilleure utilisation dans vos recettes.
Levure sèche active
Cette levure nécessite de se dissoudre dans un liquide chaud avant de l'ajouter à une recette et ne doit pas être substituée à la levure Rapid Rise car elle ne se dissout pas aussi facilement et est désactivée à des températures plus basses.
La levure sèche active ne doit pas être exposée à des liquides plus chauds que 110 degrés Fahrenheit. Cette levure est habituellement vendue dans de petites enveloppes de 1/4-once ou des pots de 4 onces.
La levure de boulanger
La levure de boulanger est le terme général donné à toutes les formes de Saccharomyces cerevisiae utilisées pour fabriquer des produits de boulangerie. La levure de boulanger est disponible sous plusieurs formes telles que liquide, fraîche (ou gâteau), sèche active et instantanée.
La levure de bière
C'est le type de levure utilisé pour faire de la bière. Plusieurs genres de levure sont utilisés pour la fabrication de la bière, chacun apportant ses propres caractéristiques de saveur et de texture. Une forme désactivée de levure de bière est également disponible comme supplément nutritionnel car c'est une bonne source de minéraux et de vitamines B. Lisez attentivement les étiquettes lors de l'achat de la levure de bière comme supplément nutritionnel. Seules les formes désactivées sont sans danger pour la consommation dans de telles quantités.
Levure de machine à pain
Cette levure est la même que la levure instantanée. La levure instantanée est importante pour une utilisation dans les machines à pain car elle ne nécessite pas de réhydratation ou de dissolution dans un liquide avant d'être ajoutée à une recette.
Parce que cette forme de levure est très active, elle ne nécessite qu'une seule montée, ce qui la rend également optimale pour une machine à pain. L'étiquetage de levure instantanée comme "levure de machine à pain", il est plus facile pour les consommateurs de choisir la bonne levure à utiliser dans leurs machines à pain. L'utilisation de levure sèche active à la place de l'instant dans une machine à pain peut donner des résultats inférieurs.
La levure de machine à pain est souvent vendue dans de petits pots de 4 onces.
Levure fraîche
La levure fraîche est vendue sous forme de comprimés ou de gâteaux. Ce type de levure est extrêmement périssable, doit être conservé au réfrigérateur et devrait être utilisé dans les deux semaines suivant l'achat. Pour utiliser de la levure fraîche, il faut la dissoudre dans un liquide avant de l'ajouter à une recette. La levure fraîche doit être testée ou testée pour sa puissance avant chaque utilisation. Pour faire lever la levure, dissoudre dans l'eau tiède et ajouter une pincée de sucre. Si la levure ne commence pas à mousser dans les 5-10 minutes, elle n'est plus active et ne doit pas être utilisée.
Levure instantanée
La levure instantanée est la forme la plus active de levure disponible dans le commerce. Cette levure ne nécessite pas de dissolution dans un liquide avant d'ajouter à une recette et ne nécessite souvent qu'une seule augmentation. Cette forme de levure est très stable à la conservation et peut être conservée dans un récipient sec et hermétique à température ambiante jusqu'à la date d'expiration. La levure instantanée est souvent vendue dans de petites enveloppes de 1/4-once ou des pots de 4 onces.
Levure liquide
La levure liquide était la forme la plus populaire utilisée avant l'invention de la levure comprimée ou de gâteau au début du 19ème siècle. La levure liquide est essentiellement une suspension d'organismes de levure vivants, de farine (ou autre glucide) et d'eau, semblable à un levain au levain ou à une levure de pain .
Tant que des glucides frais sont ajoutés régulièrement, les organismes continueront à vivre et à se répliquer.
Levure nutritionnelle
C'est une forme de levure désactivée, qui est utilisée comme complément nutritionnel. La désactivation de la levure est importante car la consommation de grandes quantités de levures vivantes peut entraîner une prolifération dans tout le corps. La levure désactivée est une bonne source de minéraux et de vitamines B. La levure nutritionnelle a une saveur de noisette ou de fromage et est souvent utilisée comme garniture ou assaisonnement pour les aliments.
Levure à levée rapide
Cette levure est la même que la machine à pain ou la levure instantanée et est habituellement vendue dans de petites enveloppes de 1/4-once (ou 2 1/4 tsp) ou de petits pots de 4 onces. La levure Rapid Rise ne nécessite aucune épreuve ou dissolution dans un liquide avant d'être ajoutée à une recette. Ajoutez simplement la levure sèche avec les ingrédients secs et procédez comme d'habitude.
Levure Rapid Rise restera viable dans les liquides jusqu'à 130 degrés Fahrenheit.
Extrait de levure
Ceci est un produit de levure nutritionnelle concentré souvent sous la forme d'une pâte. Les extraits de levure sont favorisés pour leur goût piquant et umami . Les extraits de levure ont une grande variété d'utilisations et ont développé un culte à travers le monde. Les marques populaires d'extrait de levure incluent Marmite et Vegemite .