Cette recette est une adaptation d'une recette pour un plat populaire sur le menu de l'Antica Bottega del Vino, un restaurant et une cave à vin bien connu dans la ville de Vérone, au nord de l'Italie.
L'Amarone della Valpolicella est un vin rouge prisé de la région de Vérone, fabriqué à partir de raisins partiellement séchés. Sa saveur riche et fruitée et son caractère corsé se marient bien à la cuisine et se retrouvent dans de nombreux plats traditionnels, dont le Risotto à l'Amarone , un risotto unique où le riz est cuit dans du vin d'amarone plutôt que dans le bouillon habituel.
Pour ce plat, les joues de bœuf sont lentement et doucement braisées dans le vin Amarone jusqu'à ce qu'elles soient tendres. C'est un plat d'hiver décadent et réconfortant qui ferait un excellent secondo (plat principal) après un risotto ou des pâtes. Il se marie bien avec la polenta ou la purée de pommes de terre, mais peut également être servi sur des nouilles au beurre beurrées.
En raison de la longue période de mijotage (nécessaire pour une texture fourrée à la fourchette, fondante dans la bouche), ce serait un excellent projet de fin de semaine pour un souper du dimanche. Bien que le temps de mijotage soit de plusieurs heures, le plat lui-même exige un minimum d'effort et est surtout sans intervention.
Vous pouvez utiliser n'importe quel vin rouge corsé dans ce plat, mais assurez-vous qu'il est d'une qualité assez décente que vous seriez heureux de le boire tout seul!
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge,
- 2 oignons, pelés et hachés finement
- 2 carottes pelées, parées et hachées finement
- 2 tiges de céleri hachées finement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 joues de boeuf (environ 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 bouteille de vin d'Amarone (750 ml)
- 4 1/2 tasses (1 litre) de bouillon de bœuf
- Sel de mer fin, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 feuilles de sauge
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 4 gousses entières
- 3 baies de genièvre
Comment le faire
- D'abord, faire sauter votre soffritto (l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail) dans une grande poêle à feu moyen dans 1/4 tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il ramollisse et légèrement doré, de 8 à 10 minutes.
- Assaisonnez les joues de bœuf avec du sel et du poivre et ajoutez-les à la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 2 à 3 minutes.
- Ajouter le vin et le bouillon de boeuf.
- Ajoutez les épices. Tourner à feu doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre, de 4 à 6 heures.
- Retirer les joues de boeuf de la poêle et les mettre de côté. Filtrer la sauce dans la casserole, en retenant le liquide et en jetant les solides.
- Remettre la sauce dans la poêle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement, environ 4 à 5 minutes de plus.
- Servir les joues de bœuf avec de la polenta crémeuse, de la polenta grillée ou de la purée de pommes de terre avec la sauce à la cuillère.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 771 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 169 mg |
| Sodium | 633 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 65 g |