Comment faire des caramels

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Comment faire des caramels

Ces caramels tendres ont une texture crémeuse et moelleuse qui fond dans la bouche et ne colle jamais aux dents. Ils sont un grand plaisir et ils font un joli cadeau de la cuisine.

Voyez la recette des Caramels Doux et assemblez vos ingrédients.

Vous aurez besoin d'une casserole 9x9, doublée d'une feuille d'aluminium et pulvérisée avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Vous aurez également besoin de deux casseroles et un thermomètre à bonbons.

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Chauffer le lait et la crème

Mélanger la crème et le lait condensé dans une petite casserole et placer la casserole sur un brûleur réglé à la température la plus basse. Vous voulez que le lait et la crème soient chauds afin que le caramel ne se sépare pas lorsque vous l'ajouterez plus tard.

Vérifiez la crème et le lait de temps en temps pour s'assurer qu'il ne devient pas trop chaud. Vous ne voulez pas que ça bout.

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Faire le sirop de sucre

Dans une casserole de taille moyenne à grande, mélanger le sirop de maïs, l'eau et le sucre cristallisé et placer la casserole à feu moyen-vif. Incorporer le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre se dissout.

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Laver les côtés de la poêle

À plusieurs étapes du processus de fabrication du caramel, vous aurez envie de laver les côtés de la poêle. Lors de la cuisson des sirops de sucre, il est courant que des cristaux de sucre se forment sur les côtés de la casserole, et s'ils ne sont pas lavés, ils peuvent faire en sorte que vos bonbons soient désagréablement granuleux.

Pour enlever les cristaux, mouiller une brosse à pâtisserie et brosser les côtés de la casserole où le sirop de sucre bouillonne. Continuez à plonger la brosse dans de l'eau propre et à laver les côtés de la casserole jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de cristaux de sucre. Vous pouvez répéter ce processus plusieurs fois pendant la cuisson, si nécessaire.

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Apportez les bonbons à 250 F

Insérer un thermomètre à bonbons dans le sirop et réduire le feu à moyen. Laisser bouillir le mélange et continuer à cuire sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 250 F. Votre bonbon aura alors une couleur dorée claire.

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Ajouter le lait et continuer à cuire

Une fois que le sirop de sucre atteint 250 F, ajouter les morceaux de beurre ramollis et le mélange chaud lait-crème. La température devrait descendre d'environ 30 degrés.

Continuez à cuire le caramel, en remuant constamment de sorte que le fond ne brûle pas. Faites cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 244 F, et le caramel est un beau brun doré foncé. Cela prendra probablement au moins 15 minutes et peut-être plus, selon votre poêle et casserole.

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Versez le caramel dans la poêle

Une fois que le caramel atteint 244 F, retirez la casserole du feu et versez immédiatement le caramel dans le moule 9x9 préparé. Ne grattez pas de bonbons au fond de la casserole.

Pour de meilleurs résultats, laissez le bonbon reposer toute la nuit pour créer et développer une texture lisse et soyeuse. Vous pouvez le réfrigérer pour accélérer le processus, mais la texture pourrait être compromise.

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Couper le caramel en carrés

Lorsque vous êtes prêt à couper le caramel, soulevez le caramel de la poêle en utilisant la feuille comme des poignées. Si vous avez utilisé une feuille résistante, vous pouvez couper le caramel pendant qu'il est dans la feuille (comme le montre la photo).

Cependant, si vous avez utilisé une feuille régulière, la feuille sera coupée avec le caramel et vous devrez éplucher des carrés de papier d'aluminium au fond de chaque bonbon au caramel. Pour éviter cette tâche fastidieuse, placez un morceau de papier ciré sur le comptoir. Retourner le haut du caramel sur le papier ciré et peler la couche de feuille du fond du caramel.

Vaporiser un grand couteau avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Couper fermement dans les caramels, en créant des carrés de 1 pouce. Essuyez la lame et vaporisez de nouveau si nécessaire.

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Envelopper les Caramels

Cette recette produit des caramels merveilleusement doux et moelleux. En raison de leur texture, les carrés de caramels s'étendront graduellement et perdront leur forme carrée s'ils ne sont pas emballés peu après leur taille. Pour envelopper les carrés, découpez de petits carrés de papier ciré de 3 pouces (l'emballage plastique fonctionne également bien) et placez un carré de caramel au milieu. Plier un côté sur les caramels, puis plier le côté opposé. Twist les extrémités pour sécuriser l'emballage et répéter avec les caramels restants.

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Vos caramels sont finis

Vos caramels sont maintenant terminés. Si vous ne les enveloppez pas, vous pouvez les tremper dans du chocolat fondu pour une friandise décadente.

Ces caramels sont également excellents dans tous les produits de boulangerie qui exigent des caramels «mous» ou «moelleux» comme ingrédient. Vous pouvez également les mettre au micro-ondes dans un bol allant au micro-ondes pour les ramollir, puis utiliser le caramel liquide résultant comme une crème glacée ou une garniture de gâteau.

Vos caramels emballés peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.