Des recettes d'escargots français aux favoris grecs comme les bourbouristi (escargots frits sautillants), toutes les recettes impliquant des escargots frais exigent que l'ingrédient principal soit nettoyé et préparé pour la cuisson. Heureusement, nettoyer les escargots frais pour cuisiner est un processus relativement simple.
Bien que les escargots soient typiquement associés à la France, la Grèce compte environ 700 espèces différentes d'escargots dans tout le pays et aime les manger!
En effet, le premier samedi du mois d'août, la ville de Vlaheronitisa, sur l'île grecque de Crète, organise un festival d'escargots où les résidents et les visiteurs peuvent manger autant d' escargots locaux qu'ils le désirent.
Peu importe les espèces d'escargots que vous mangez, cependant, il y en a beaucoup à leur goût: ils sont sains, nutritifs et délicieux, contiennent peu de glucides et de gras et sont même considérés par certains comme des aphrodisiaques et des antidépresseurs. .
Un mot sur les escargots fraîchement débarqués
Selon l'endroit où vous avez acheté les escargots, ils pourraient avoir été cultivés pour la vente ou nourris avec un régime spécial de feuilles de vigne, ce qui est bon parce que leur régime alimentaire préféré dans la nature n'est pas toujours en accord avec le système digestif humain. Si vous avez acheté une prise fraîche plutôt qu'un lot d'un marché de fruits de mer , demandez au vendeur quand ils ont été récoltés afin que vous ayez une idée du moment où les escargots ont mangé.
Les escargots qui sont au moins une semaine de l'eau sont généralement sans danger, mais sinon, vous aurez effectivement à les affamer jusqu'à sept à 10 jours.
Alternativement, vous pouvez leur donner quelque chose en accord avec les humains pour retirer les vieux aliments toxiques de leurs systèmes, tels que des morceaux de laitue, de pomme, de farine, de son ou de feuilles de vigne - votre objectif est d'éliminer toute trace de leur régime naturel d'entre eux avant de les cuisiner et de les manger.
Après un temps suffisant, placez les escargots dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel et une touche de vinaigre où leurs déchets les quitteront et vous pourrez ensuite procéder aux étapes de nettoyage ci-dessous.
Certes, ce n'est pas une tâche pour quelqu'un avec un estomac délicat ou un penchant pour tous les animaux qu'ils portent des coquillages ou de la fourrure, mais vous pouvez sauter cette étape de préparation sauf si vous avez récolté vos propres escargots ou les avez achetés .
Comment bien préparer les escargots frais
Vous aurez besoin d'environ 30 minutes pour nettoyer et préparer 50 escargots pour la cuisson, ce qui devrait être suffisant pour servir de huit à 12 personnes selon la recette d'escargot que vous préparez. Tout ce que vous aurez besoin pour commencer est un grand pot ou une casserole, un couteau tranchant, et 50 escargots, puis suivez ces étapes simples:
- Utilisez un couteau tranchant pour enlever la membrane couvrant l'ouverture dans la coquille.
- Mettez les escargots dans une grande casserole ou une casserole et remplissez-le avec beaucoup d'eau fraîche.
- Jetez tous les escargots qui flottent vers le haut.
- Prenez deux à trois escargots dans vos mains en même temps et frottez-les avec vos doigts. Mettez-les de côté et continuez avec deux ou trois autres, en vous frayant un chemin dans tout le lot.
- Jetez l'eau après que les escargots ont été nettoyés une fois de cette façon. Remplissez le pot avec de l'eau propre et fraîche et répétez le processus.
- Rincez bien les escargots.
- Profitez-en dans votre recette préférée!