Ces biscuits au chocolat sont fabriqués selon la méthode des «biscuits roulés», où la pâte est roulée à plat et les biscuits découpés à l'emporte-pièce.
Quelques conseils:
- Refroidissez la pâte avant de la rouler.
- Époussetez légèrement votre surface de travail avec de la farine avant de sortir les biscuits. Mais n'utilisez pas plus de farine que ce dont vous avez absolument besoin, ou les biscuits peuvent être trop durs.
- Coupez les biscuits le plus près possible afin de minimiser les restes de restes. Vous pouvez relancer ces restes. Mais ce faisant, cela durcit les glutens, et les biscuits faits à partir de ces déchets rebondis se révéleront probablement trop durs.
Ce dont vous aurez besoin
- Beurre non salé de 8 oz (2 bâtonnets)
- 1 ½ tasse de sucre granulé, plus plus pour l'arrosage
- 1 cuillère à café de sel (sel de table, pas de sel casher)
- 1 œuf large
- ¼ tasse de lait, plus plus pour laver les dessus de biscuits
- 1½ cuillères à café d'extrait de vanille
- 1½ cuillères à soupe de poudre à pâte
- 5 tasses de farine à gâteau, ou 4 2/3 tasses de farine à pâtisserie, ou 4¼ tasses de farine tout usage tamisée
- 2/3 tasse de poudre de cacao
Comment le faire
- Laissez tous les ingrédients arriver à température ambiante avant de commencer.
- À l'aide de l'accessoire à pales d'un batteur sur socle, crémer le beurre, le sucre et le sel à basse vitesse.
Remarque: Plus vous crémez ces ingrédients, plus vous incorporerez d'air, ce qui vous donnera un biscuit plus léger. Si vous voulez un biscuit chewier, crème seulement assez pour combiner les ingrédients. - Ajouter l'oeuf, le lait et la vanille et mélanger jusqu'à homogénéité.
- Tamiser ensemble la farine, le cacao et la poudre à pâte dans un autre bol.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Envelopper la pâte dans du plastique et refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Soyez doux avec la pâte en l'enveloppant. Surmenage de la pâte va durcir les cookies.
- Préchauffer le four à 375F.
- Préparez votre plaque à pâtisserie en la graissant avec du beurre ou du shortening ou en la tapissant de papier parchemin. Ou utilisez un tapis de cuisson en silicone, qui est ma technique préférée.
- Déballez la pâte refroidie, transférez-la dans un établi ou un bloc de boucher légèrement fariné et utilisez un rouleau à pâtisserie pour faire rouler la pâte à plat: environ un huitième de pouce d'épaisseur.
- Découpez les biscuits et placez-les sur la plaque de cuisson préparée. Rappelez-vous, coupez-les aussi près que possible.
- En utilisant une brosse à pâtisserie, laver le dessus des biscuits avec du lait et saupoudrer les sommets avec du sucre.
- Cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords et le fond des biscuits commencent à peine à brunir.
- Lorsque les biscuits sont suffisamment froids pour être manipulés mais qu'ils sont encore chauds, retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir sur une grille. Vous pouvez les manger dès qu'ils sont assez frais pour ne pas vous brûler la bouche. Ou si vous les stockez, assurez-vous qu'ils ont bien refroidi en premier.
La recette peut également être réduite de moitié .