Chiles sont un aliment de base mexicain et peuvent être datés aussi loin que les Aztèques et les Mayas où ils étaient une partie importante de leur régime alimentaire avec des tomates, du maïs et des courges. Beaucoup de sources de nourriture disponibles n'ont pas beaucoup de saveur, alors ils ont ajouté des piments pour les assaisonner. Ils mangeaient des piments avec presque chaque repas, les ajoutant même à leur cacao pour faire une boisson chili-chocolat.
Ce dont vous aurez besoin
- Chiles vertes comme demandé dans votre recette, comme Poblano, Hatch, Anaheim, en Californie ou autre chili vert local.
- Les piments devraient être de grande taille, environ quatre à neuf pouces de long. (Vous pouvez aussi rôtir des petits piments comme le jalapeno ou le serrano, mais ils sont meilleurs en petites quantités pour la salsa et d'autres arômes.)
Comment le faire
Source de chaleur
- Commencez par préparer votre source de chaleur. Vous aurez besoin de quelque chose de très chaud pour charmer les piments.
- Une flamme ouverte, comme une grille, est la meilleure, mais vous pouvez aussi les faire rôtir dans une poêle chaude ou sous un grilloir.
- Augmentez le feu et commencez à rôtir les piments en les retournant fréquemment sur la source de chaleur. Faites-les rôtir jusqu'à ce que les peaux soient noircies et cloques.
- Les peaux n'ont pas besoin d'être noires, juste noircies dans les zones et le reste de la peau doit apparaître desserré et bruni.
- Cela devrait prendre environ 10 minutes au-dessus d'une flamme nue ou dans un gril, et 15-20 minutes si vous les faites griller dans une poêle.
Cuire les Chiles à la vapeur (facultatif)
- Une fois que la peau est complètement carbonisée, retirez les piments de la source de chaleur et dans un bol.
- Couvrez le bol sans serrer de sorte que les piments chauds et rôtis créent une vapeur. Vous pouvez couvrir le bol avec une feuille d'aluminium, un couvercle ou un torchon.
- Laisser les piments à la vapeur pendant environ 10 minutes. Cela contribue à assouplir encore plus les peaux, mais cette étape peut être ignorée si le temps est essentiel.
Préparer les Chiles
- Lorsque les piments sont suffisamment refroidis pour que vous puissiez les toucher, commencez à peler la peau. La peau devrait se détacher facilement, mais si elle est têtue, vous pouvez la faire couler sous l'eau chaude tout en la pelant.
- Cela permettra d'éliminer certaines des huiles saveur chiles et devrait seulement être fait si la peau est très difficile à enlever.
- Si vous utilisez les piments verts pour rellenos (piments farcis), utilisez un couteau pour couper une fente de deux pouces de la tige et sur le côté et utilisez une cuillère pour écoper soigneusement les graines. Les piments grillés se déchirent très facilement alors allez-y lentement et prenez votre temps.
- Si vous utilisez les piments pour autre chose, vous pouvez couper la partie de la tige, puis fendre le piment restants sur tout le côté et l'ouvrir.
- Utilisez une cuillère pour gratter les graines. Jetez les graines et les tiges et utilisez le piment vert rôti dans votre recette.
Information additionnelle
Tous les piments commencent vert, puis à mesure qu'ils mûrissent, ils changent de couleur en jaune, orange, rouge ou violet. Les piments verts sont cueillis dès qu'ils atteignent leur pleine taille, mais avant qu'ils ne commencent à changer de couleur.
Ils sont généralement rôtis avant de les utiliser dans les recettes pour leur donner une saveur de fumée, les adoucir et les rendre plus faciles à enlever. Les piments verts rôtis peuvent être hachés et utilisés comme garniture pour les plats mexicains tels que les tacos et les enchiladas, ou plus couramment ils sont utilisés dans les soupes mexicaines ( posole, chile verde ) ou dans la salsa ( salsa verde ) .