Rassemble tes ingrédients. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon sous licence à propos de About.com Pour faire rajas vous avez juste besoin de quelques petites choses ...
2 lbs Poblano Chiles
2 cuillères à café d'huile d'olive (ou autre huile de cuisson)
1 gros oignon blanc
1/3 tasse de crème épaisse (ou la moitié et demi pour une version plus légère)
1/2 cuillères à café de sel
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Commencez les oignons
Commencer à faire cuire les oignons. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon sous licence à propos de About.com Trancher les extrémités de l'oignon et retirer la peau. Trancher l'oignon en tranches de 1/2 pouce. Utilisez vos doigts pour séparer les anneaux. Placez les oignons dans une casserole en fonte (vous pouvez utiliser un autre type de casserole si vous n'avez pas de fonte) et arroser l'huile sur eux. Commencer à cuire les oignons à feu moyen, en remuant de temps en temps.
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Rôti les piments
Rôti les piments. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon sous licence à propos de About.com Placez les piments verts sur un gril obtenu. Tournez-les toutes les 30 secondes environ. Quand les piments sont noircis et boursouflés de tous les côtés, ils sont prêts. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir afin de pouvoir les toucher. Si vous n'avez pas de gril accessible, vous pouvez également les rôtir dans un gril ou sur une poêle en fonte chaude (comal.)
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Cuisson des oignons
Faire cuire lentement les oignons. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon sous licence à propos de About.com Au fur et à mesure que les oignons commencent à ramollir, ils devraient également brunir un peu et devenir plus sucrés, ce qui indique que les sucres naturels de l'oignon ont commencé à caraméliser. Si elles ne brunissent pas, ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre dans la casserole pour accélérer le processus. Garder la chaleur à intensité moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir, puis baisser le feu pour maintenir la cuisson, mais à un rythme plus lent.
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Préparer le Chili
Enlever la peau du piment. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon sous licence à propos de About.com Après que le piment se soit refroidi au toucher, retirez la peau noircie. Certains d'entre eux peuvent être difficiles à enlever, et quelques petits morceaux noirs peuvent rester.
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Enlever les graines de chili
Retirez les graines du piment. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon sous licence à propos de About.com Trancher chaque piment et l'étendre à plat. Utilisez une cuillère pour gratter les graines et les veines blanches. Jetez le contenu.
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Trancher les piments
Trancher le piment préparé en lanières. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon sous licence à propos de About.com Trancher les piments en bandes de 1/2 pouce. Vous pouvez les rendre plus minces si vous voulez, c'est juste une question de préférence.
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Ajouter les piments
Ajouter les piments dans les oignons. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon sous licence à propos de About.com Ajouter les piments dans les oignons et les remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
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Ajouter la crème
Cuisiner les rajas dans la crème. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon sous licence à propos de About.com Versez la crème (ou la moitié et la moitié) et retournez la chaleur à moyen. Laissez les rajas mijoter dans la crème jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et à coller aux oignons et aux piments. Après l'épaississement de la crème, retirez les rajas du feu et laissez-les reposer pendant une minute ou deux avant de servir.
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Au service des rajas
Servir les rajas. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon sous licence à propos de About.com Rajas peut être utilisé comme un plat d'accompagnement (comme indiqué) ou vous pouvez l'utiliser pour un remplissage de tacos, burritos ou quesadillas. Il est préférable de le consommer frais, mais vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 24 heures. Après cela, il devient visqueux lorsqu'il est réchauffé.