Le pesto est le plus souvent fait avec du basilic, mais d'autres légumes verts à feuilles et des herbes peuvent également faire des pestos très intéressants. Mélanger avec des pâtes chaudes , et un peu de l'eau de cuisson des pâtes (pour l'émincer dans une sauce), ou l'incorporer dans du riz ou du risotto . Vous pouvez le garder couvert dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 gousses d'ail
- 2 tasses de chou frisé (feuilles bien tassées, de préférence chou frisé, ou pas de tiges dures)
- 1/2 tasse de persil (feuilles fraîches)
- 1/2 tasse d'huile d'olive (extra vierge)
- 1 trait de sel (au goût)
- 1 pincée de poivre (au goût)
- 1/4 tasse de fromage (râpé
- Parmesan , voir note)
Comment le faire
- Placer l'ail dans un robot culinaire muni d'une lame en acier et de la purée pour hacher l'ail.
- Ajouter le chou frisé et le persil et battre jusqu'à ce que les légumes soient hachés finement.
- Arroser dans l'huile d'olive avec le moteur en marche.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis saupoudrez de parmesan, mais ne faites pas de purée ou de sur-processus.
Conseils de cuisine:
- Si vous voulez un pesto plus lâche, ajoutez plus d'huile d'olive.
- Si vous voulez ajouter 1/4 à 1/2 tasse de noix de pin à cela lorsque vous ajoutez le chou, allez-y - le pesto traditionnel a des noix (le plus souvent des pignons), bien que cette recette les laisse comme facultatifs, bon à penser avec des allergies aux noix si fréquentes.
- D'autres utilisations pour les pestos sont sur un morceau de pain grillé badigeonné d'huile d'olive, puis peut-être garni de mozzarella ou de fromage de chèvre comme un crostini; comme une tartinade sandwich ou wrap; ou mélangé avec du yogourt grec nature, de la crème fraiche ou de la crème sure en trempette.
- Essayez d'autres fromages râpeux durs au lieu du parmesan. J'ai fait ceci avec Gruyere et l'ai utilisé pour garnir un haricot noir (sans gluten) des pâtes et c'était génial. Pas de noix, donc le plat était bon pour les personnes allergiques aux noix et au gluten, ce qui est rare dans un plat de pâtes au pesto.
Remarque:
Le parmesan (connu en Italie sous le nom de Parmigiano-Reggiano) est un fromage dur et granuleux. Il est nommé d'après la région de l'Italie dans laquelle il est produit, et le véritable parmesan ne peut réellement venir de certaines régions de ce pays, selon la loi italienne. En dehors de l'Europe, le nom "Parmesan" peut légalement être utilisé pour le fromage fabriqué dans le style Parmigiano-Reggiano, mais pas le nom complet.
Parmigiano-Reggiano est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé, et il existe de nombreuses directives strictes sur la façon dont le parmesan italien est authentique. C'est un fromage vieilli, et souvent plus il est âgé, plus sa saveur est prononcée et plus il est cher. Si vous achetez une version domestique de Parmesan, c'est aussi bien; si vous êtes si enclin, achetez du parmesan en morceaux et râpez-le ou découpez-le vous-même, ou achetez-le dans un marché ou une fromagerie qui râpe régulièrement le parmesan, ou qui a un taux élevé de parmesan râpé emballé. Ne l'achetez que dans le cas du fromage, n'achetez jamais le tout dans des boîtes de conserve.
Le parmesan est souvent râpé, finement ou grossièrement, et utilisé dans les pâtes, les sauces, les risottos et les soupes.
Il peut être tranché finement sur différents plats et salades, et peut également être mangé droit, cassé en petits morceaux ou en morceaux, ce qui est très commun en Italie et dans toute l'Europe. Les Américains l'utilisent plus dans la cuisine.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 449 |
| Graisse totale | 40 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 27 g |
| Cholestérol | 10 mg |
| Sodium | 146 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 7 g |